Греческая мусака с баклажанами, мясным фаршем и помидорами: классический рецепт

Греческая мусака — сытное и очень вкусное блюдо из баклажанов, мясного фарша и помидоров, запечённых слоями под сливочно-яичным соусом. При желании вы можете добавить в рецепт другие ингредиенты, например, картофель, кабачки или грибы. В классическом рецепте берут фарш из баранины, но вы легко можете использовать говяжий, свиной или куриный.

Ингредиенты на 6 порций:

• Фарш из баранины — 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сухое белое вино — 100 мл.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Мука 0,5 стакана.
• Свежая мята (листья) — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
• Молотый мускатный орех — на кончике ножа.
• Соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• Мука — 4 ч. л.
• Молоко — 1,5 стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Тёртый пармезан — 0,5 стакана.
• Петрушка — 2-3 веточки.

Приготовление:

1. Лук и чес­нок очи­стите и мелко нарежьте. По­ми­до­ры вы­мойте и на­ре­жьте ку­би­ка­ми. Ли­стья мя­ты про­мойте и об­су­шите.
2. В ско­во­ро­де ра­зо­грейте мас­ло и обжарьте лук в течение 7 минут.
3. Добавьте к луку фарш, пе­ре­ме­шайте и об­жа­ри­вайте 10 минут. До­ба­вьте по­ми­до­ры, чес­нок, мя­ту, лав­ро­вый лист, гвоз­ди­ку, ко­ри­андр, му­с­кат­ный орех. По­со­лите, по­пер­чите по вку­су. Го­то­вьте ещё 15 минут.
4. Влейте ви­но и до­ве­дите всё до ки­пе­ния. Снимите сковороду с ог­ня, на­кройте крыш­кой и от­ста­вьте пока в сторону.
5. Ба­к­ла­жа­ны очи­стите от ко­жу­ры, нарежьте кружками толщиной 1 см. При­сы­пьте со­лью и ос­та­вьте на 10 минут, чтобы они дали сок. После этого промойте и обсужите баклажаны.
6. Обваляйте баклажаны в муке, вы­ло­жите на под­нос и дайте по­сто­ять 3 минуты. В ско­во­ро­де разогрейте олив­ко­вое мас­ло и об­жа­рьте ба­к­ла­жа­ны по 1 минуте с ка­ж­дой сто­ро­ны. Вы­ложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
7. В глу­бо­кую фор­му для запекания выложите по­ло­ви­ну об­жа­рен­ных ба­к­ла­жа­нов — так, чтобы кружки немного заходили друг на дру­га. Свер­ху выложите полови­ну фар­ша. Раз­ров­няйте по­верх­ность, выложите второй слой ба­к­ла­жа­нов, а на него — вто­рой слой фар­ша. Снова раз­ров­няйте по­верх­ность.
8. Зелень пе­т­руш­ки вы­мойте, об­су­шите и мел­ко на­режьте.
9. Приготовьте соус. В со­тей­ни­ке ра­зо­грейте сли­воч­ное мас­ло, добавьте муку и обжаривайте на малом огне, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая, в течение 5 минут. В тё­п­лое мо­ло­ко разбейте яй­цо и тща­тель­но пе­ре­ме­шайте. До­ба­вьте смесь в со­тей­ник с мукой и го­то­вьте, по­ме­ши­вая, ещё 5 минут. До­ба­вьте тер­тый пар­ме­зан и зе­лень. Раз­ме­шайте и снимите с ог­ня.
10. Рас­пре­де­лите со­ус по по­верх­но­сти му­са­ки. Запекайте в духовке на 200 °С около 25 минут.

Муса́ка (греч. μουσακάς; рум. musaca; арм. մուսակա ("мусака"); тур. musakka; макед., болг. и сербохорв. мусака/musaka; араб. مسقعة‎ muṣaqqa'a) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Фото: Freepik/timolina.