Поход на рынок в Черногории: местные продавцы раскрывают, как выбрать сыр и масло без ошибок

Рынок под небом столицы открывается к восьми утра: деревянные ящики с томатами и перцами соседствуют с прилавками, где бабушка из Негуши раскладывает колбаски и куски твёрдого овечьего сыра. Именно здесь я впервые попробовал Njeguški Sir — лёгкий дымок и нотка горного луга мгновенно покорили меня.

Как отличить настоящий Njeguški Sir

Продавец провёл мне краткий мастер-класс:

• цвет — слоновая кость без желтизны;
• текстура — плотная, но не ломкая;
• аромат — чуть солоноватый, с копчёным шлейфом.

Уплотнённые кругляши сыра весом 200-300 г обычно стоят 8-10 € за кг, но по утрам можно найти "утренние скидки" по 7 €.

Козий сыр из долины Морачи

За соседним углом — палатка, где местный фермер предлагает свой козий сыр. Он мягкий, свежий, с лёгкой кислинкой. Я купил 200 г за 4 €, а он дал пару ломтиков в подарок, объяснив, что именно этот сыр идёт в конобы к шашлыку.

Проверка оливкового масла

В одном из проходов рынок переходит в ряд частников с бутылками масла. Чтобы не нарваться на разбавленное, я просил продегустировать на спичке:

капля масла должна застыть в "усик";

вкус — мягкий, без горечи;

цвет — от зелёного до златистого.

Самое чистое холодное отжимание можно найти за 6-7 € за 500 мл у продавца из Барской долины.

Брынза в рассоле и травяные смеси

Не обошлось без рассольной брынзы: мягкая, чуть шершавая, она отлично идёт с утренним хлебом. Здесь же продают смеси ароматных трав — орегано, розмарин и чабрец — по 1-2 € за пакетик. Я смешал их с оливковым маслом прямо на базаре и почувствовал вкус лета в каждой ложке.

Итоговая корзина вкусов

Мой рюкзак уехал с рынка полон: 300 г Njeguški Sir, 200 г козьего сыра, 500 мл масла холодного отжима, кусочек брынзы и пакетик трав. Потраченных 20 € хватило на завтрак для двух, а впечатлений — на весь отпуск.