Диетолог рассказала, чем опасен мясной клей

Мясной клей, или микробная трансглютаминаза, часто используется в мясных продуктах, крабовых палочках и рыбных полуфабрикатах. Этот фермент, получаемый из бактерий или крови свиней и коров, позволяет соединять белки растительного и животного происхождения.

Хотя его использование запрещено в России, он применяется для улучшения текстуры неликвидных мясных обрезков, позволяя производить такие продукты, как колбасы и ветчины.

Мясной клей также встречается в производстве творога и сыров, удерживая влагу и увеличивая вес продукта, что негативно сказывается на питательной ценности.

Врач-диетолог Марина Макиша предупреждает о потенциальной угрозе для здоровья: существующие исследования показывают, что добавка может негативно влиять на кишечник, особенно у людей с воспалительными заболеваниями или непереносимостью глютена.

Она активизирует воспалительные процессы и увеличивает проницаемость стенок кишечника, обостряя имеющиеся заболевания.

Об часто недобросовестных производителях, не указывающих наличие этой добавки, упоминается, что выявить мясной клей трудно, и для этого нужны специальные знания. Несмотря на то, что употребление полуфабрикатов с мясным клеем два-три раза в неделю не причинит серьезного вреда, постоянное потребление колбас и сосисок может быть опасным.

Рекомендуется выбирать продукты известных брендов, которые проходят регулярный контроль качества.