Щепотка этой травы и капля напитка — овощи приобретают аромат, как в лучших тавернах

Яркие краски, насыщенные ароматы и простота ингредиентов — турлу и его кулинарные "родственники" воплощают всё лучшее, что есть в кухне региона. Эти блюда — настоящая ода сезонным овощам, свежим травам и местным традициям, которые в каждом уголке Греции имеют свои особенности.

Тасос: вкус в ритме песни

На острове Тасос особое место занимает татарика — настолько культовое блюдо, что его даже воспели музыканты группы Winter Swimmers в песне "Татарика" из альбома "Oi Dakoktoni". В состав входят лапатас (дикая капуста), ботва цуккини, сладкий перец, томаты-сердечки, крапива, луковые листья, укроп, каркалудия, влита, дикие артишоки, кориандр.

В сезон добавляют и более необычные ингредиенты — молодые побеги авринии, папоротники, а также растение, которое местные называют "саранчой" — именно его, по преданию, ел Святой Иоанн в пустыне вместе с корнями.

Икария: овощи под бокал вина

На Икарии готовят одно из самых любимых местных блюд — "суфико". Для него используют только свежие овощи, которые сохраняют свою сочность и вкус. Главный секрет — минимум масла и никакой воды. Лук выкладывается первым слоем, затем баклажаны, картофель, кабачки и разноцветный перец, всё заливается тёртыми помидорами и слегка сбрызгивается оливковым маслом. Важная деталь — в процессе готовки к овощам добавляют бокал вина, что придаёт блюду особую глубину вкуса.

Крит: сытно и по-домашнему

На Крите блюдо "софегада" — это всегда щедрая порция овощей и трав. Помимо классического набора, сюда добавляют фасоль, бамию, цветы цуккини, острый перец и много свежей мяты. Особая гордость — стифно, критская зелень с лёгкой горчинкой, которую используют в самом нежном виде — до цветения.

Рецепт у каждой семьи свой: кто-то дополняет его улитками, кто-то сметаной, а зимой чаще кладут бобовые. Есть и вариации с рисом — тогда "софегада" становится похожей на фаршированные овощи. На востоке острова блюдо называют именно так, а на западе оно известно как "симпетерио" — по смыслу "всё вместе в одном горшке". В некоторых регионах встречается и третье название — "каликота".