Ученые рассчитали допустимое количество мяса в рационе для сохранения планеты

В стремлении найти баланс между здоровым питанием и заботой об окружающей среде, команда ученых из Технического университета Дании рассчитала оптимальное количество мяса, которое можно включать в рацион без ущерба для планеты.

"Многие осознают необходимость сокращения потребления мяса как для здоровья, так и для экологии. Однако, сложно определить, насколько именно нужно сократить и насколько это существенно повлияет на общую ситуацию", — отмечает ведущий автор исследования, Кэролайн Гебара, ученый в области окружающей среды.

Результатом исследования стала цифра в 255 граммов мяса птицы или свинины в неделю. Это эквивалентно примерно двум куриным грудкам и в 6-10 раз меньше среднегодового потребления мяса в США и Европе.

Исследование показало, что красное мясо, особенно говядина, не может быть частью экологически устойчивого рациона. Это связано с необходимостью расчистки больших территорий для выпаса скота, а также с выделением коровами и овцами значительного количества метана (парникового газа, в 28 раз более мощного, чем CO2) и оксида азота (в 270 раз более мощного, чем CO2) через отходы и кормовые культуры.

"Наши расчеты показывают, что даже умеренное потребление красного мяса не соответствует возможностям планеты по восстановлению ресурсов, учитывая экологические факторы, которые мы рассматривали", — поясняет Гебара. "Тем не менее, существует множество других диет, в том числе и с включением мяса, которые могут быть одновременно здоровыми и экологически устойчивыми."

История употребления мяса насчитывает около 2,6 миллионов лет, и вряд ли от него откажутся в ближайшее время. Однако, аппетит человечества к мясу вышел из-под контроля. Экологический след животноводства обусловлен выбросами парниковых газов от животных, ущербом, нанесенным земле для их выращивания, и топливом, потраченным на транспортировку и переработку мяса.

Согласно исследованию, стабилизация парниковых газов возможна в течение 30 лет при быстром прекращении животноводства в его нынешнем виде. Этот маловероятный сценарий демонстрирует масштаб воздействия отрасли на окружающую среду.

Для определения оптимального рациона Гебара и ее команда провели анализ литературы, определив 32 основных потребности в питании для здорового питания, а также ключевые пороги для экологической устойчивости планеты.

Результаты были объединены в модель, определяющую допустимое количество различных продуктов питания в неделю, не оказывающее чрезмерного давления на ресурсы планеты.

"Наши расчеты показывают, что можно потреблять сыр, если он важен для вас, и при этом питаться здорово и с заботой о климате", — говорит Гебара. "То же самое касается яиц, рыбы и белого мяса. Главное, чтобы остальная часть вашего рациона была относительно здоровой и устойчивой. Это не обязательно должен быть выбор "или-или"."

Авторы исследования признают, что подобные модели могут упрощать сложные потребности в питании и личные обстоятельства. Тем не менее, они предлагают ценную отправную точку для тех, кто стремится сбалансировать свое питание с заботой об окружающей среде.