Мясо кажется свежим — но один оттенок жира выдаёт обман: не берите, если увидите это

Мясо — продукт, который требует особой внимательности при покупке. О том, как не ошибиться с выбором на рынке и обезопасить себя от последствий употребления некачественной продукции, рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач в интервью "Газете.Ru".

По её словам, ключевыми признаками свежести являются цвет, запах, текстура и температура хранения. Свинина должна быть от светло-розового до ярко-красного оттенка, говядина — от насыщенно-розового до тёмно-красного, а баранина — красная или светло-красная. Мясо сероватого цвета или с заметной слизью, по её мнению, свидетельствует о несвежести и должно вызывать подозрение.

Кулач также предупредила, что продавцы нередко используют различные химические методы для "освежения" устаревшей продукции. Как пояснила эксперт, в мясо могут вводиться растворы каррагинана, фосфатов и нитратов — они удерживают влагу, увеличивают массу и визуально омолаживают продукт. Угарный газ и лёд применяются для сохранения внешнего вида мяса на срок до 8-10 дней. Кроме того, неприятный запах могут маскировать раствором марганцовки, который придаёт жиру характерный розоватый оттенок.

Особое внимание, по мнению специалиста, следует уделять цвету жира. Свиной и бараний жир в норме должен быть белым, тогда как говяжий — желтоватым. Розовый оттенок у жира может указывать на химическую обработку.

Температурный режим также играет решающую роль: при высоких температурах мясо портится значительно быстрее. Запах должен быть естественным, без кислых или химических нот, а внешний вид — без чрезмерной яркости или избыточной влаги.

Кулач подчеркнула, что от качества мяса напрямую зависит безопасность питания. Поэтому при покупке стоит быть особенно внимательным и не поддаваться на внешнюю привлекательность продукта, которая может быть тщательно сфальсифицирована.