Манговый соус из прошлого века возвращается на гриль — мясо под ним становится волшебным

С началом лета хочется не просто готовить на гриле — хочется удивлять вкусом. Конечно, никто не отменял классические бургеры и стейки, но настоящей звездой вечера могут стать шашлыки. Главное — подать их с чем-то особенным. Например, с амбой.

Да, вы не ослышались. Это не опечатка и не экзотический музыкальный стиль, а яркий, насыщенный соус с древней историей, который способен поднять даже самый скромный кусок мяса до уровня гастрономического события.

Манговый вкус с иракскими корнями

Амба — это ближневосточный соус на основе маринованного манго. Впервые он появился в Багдаде благодаря иракским евреям, которые привезли его из Индии примерно в конце XIX века. Манго — фрукт тропический, и на Ближнем Востоке он не растет, но это не помешало ему стать ключевым ингредиентом местной уличной кухни.

С тех пор амба заняла прочное место в гастрономической культуре региона — её подают к мясу, добавляют в сэндвичи, используют в качестве дипа и даже смешивают с хумусом.

Как приготовить амбу дома

Главный ингредиент — зеленое (то есть незрелое) манго. Оно более плотное и кислое, чем спелое, благодаря чему и формируется характерный вкус соуса. Но если вы нашли только спелый плод — не беда, получится просто немного мягче по вкусу.

Что ещё понадобится:

семена горчицы
куркума
молотый кориандр
пажитник (его часто упускают, а зря)

Всё это перемалывается, соединяется с нарезанным манго и уксусом, после чего настаивается до нужной яркости. Можно сделать пасту, а можно — более жидкий соус.

Если хочется сэкономить время, загляните в ближневосточные магазины: готовую амбу там можно найти без труда.

Где использовать амбу

Вариантов масса:

как маринад для шашлыка
в качестве соуса для макания
как добавку к хумусу
в сэндвичи вместо горчицы или кетчупа

У амбы удивительно богатый вкус: сладкий, кисловатый, с пряной горчинкой и яркой индивидуальностью. Одна ложка — и вы уже на улицах Багдада, где дым от гриля перемешивается с ароматами специй.