Готовила лимонный тарт 10 лет, но только сейчас узнала про этот лайфхак — меренга больше не оседает

Воздушный, нежный и невероятно вкусный — лимонный тарт с меренгой украсит любой праздничный стол. Этот десерт требует времени, но результат превзойдет все ожидания!

Ингредиенты

• Молоко — 400 мл (350 мл + 50 мл)
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Кукурузный крахмал — 4 ст. л.
• Лимоны — 3 шт. (цедра и сок)
• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 225 г
• Сливочное масло — 155 г (охлаждённое)
• Ледяная вода — 5 ст. л.
• Соль — щепотка
• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г

Приготовление

Взбейте желтки, добавьте 50 мл молока и крахмал, перемешайте до однородности. С лимонов снимите цедру и выжмите сок (процедите). В кастрюле нагрейте 350 мл молока с сахаром до полного растворения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните на огонь и варите до загустения. Добавьте цедру, лимонный сок и сливочное масло, перемешайте. Остудите.

Смешайте муку с солью, натрите в неё охлаждённое масло. Добавьте воду, быстро замесите тесто, соберите в шар и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто, выложите в форму, сделайте бортики, наколите вилкой. Выпекайте 15 минут с грузом (фасоль/горох), затем без груза ещё 10 минут до золотистого цвета.

На водяной бане нагрейте белки с сахаром, помешивая до растворения сахара. Взбейте миксером до густых пиков. Охладите на ледяной бане, продолжая взбивать.

Выложите лимонный крем на основу, разровняйте. Сверху распределите меренгу (можно через кондитерский мешок). Обожгите горелкой или под грилем 1-2 минуты. Перед подачей охладите.

Советы

• Если нет горелки, можно подрумянить меренгу в духовке на максимальном гриле.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в крем ваниль или щепотку куркумы для цвета.