Не молоко и не яйца: вот что делает постные вареники такими пышными — забытый секрет

Кто сказал, что постная еда не может быть сытной и душевной? Эти вареники с картошкой докажут обратное! Простые, бюджетные и невероятно уютные, они напомнят вам бабушкины угощения и соберут за столом всю семью.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 350 г
• Картофельный отвар — 150 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Картофель — 700 г
• Лук репчатый — 200 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Очистите картофель и лук. Картошку нарежьте крупно, отварите до мягкости (около 30 минут). Слейте отвар (не выливайте — он пригодится для теста!), разомните картофель в пюре без добавления жидкости. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте его в пюре, посолите, поперчите и перемешайте.

В миску всыпьте муку, добавьте соль, тёплый (не горячий!) картофельный отвар и масло. Вымесите эластичное тесто. Если оно липнет — подсыпьте немного муки. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть 15-60 минут — так оно станет податливее.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки стаканом. На каждый кружок положите начинку, сложите пополам и слепите края "косичкой". Готовые вареники выложите на присыпанную мукой доску.

В кипящую подсоленную воду опустите вареники порциями. Свежие варятся 2-3 минуты, замороженные — 5-6 минут. Подавайте с луковой зажаркой или постной сметаной!

Совет: часть вареников можно заморозить — просто отваривайте их по мере необходимости.