Секретный ингредиент советского торта, который исчез из магазинов

Помните тот самый торт из детства — нежный песочный корж, масляный крем и хрустящая сахарная помадка? Сегодня его почти не встретишь в магазинах, но мы восстановили классический рецепт по советскому ГОСТу.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 320 г
• Сахар — 130 г
• Сливочное масло — 185 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 180 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 120 мл
• Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
• Какао — 8 г
• Ванильный сахар — 1 ст. л.
• Сахар — 500 г
• Вода — 150 мл
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Растворите сахар в воде, доведите до кипения. Добавьте лимонный сок, варите до температуры 115°C (проверяйте "мягким шариком"). Охладите сироп в ледяной воде, затем взбивайте 20 минут до побеления. Накройте влажной салфеткой и оставьте на сутки.

Разотрите мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо. Просеивайте муку с разрыхлителем, замешивайте тесто. Раскатайте 4 коржа толщиной 3-4 мм, вырежьте квадраты 18x18 см. Выпекайте при 180°C 10 минут до золотистого цвета.

Сварите заварную основу из желтка, молока и сахара. Взбейте масло, постепенно добавляя остывшую заварку. Вмешайте какао и коньяк (по желанию).

Промажьте коржи кремом, верхний покройте растопленной помадкой с какао. Обсыпьте бока крошкой из обрезков теста. Украсьте оставшимся кремом и охладите 4-6 часов.

Совет: для идеальной текстуры дайте торту настояться в холодильнике ночь — коржи пропитаются, а вкус станет насыщеннее.