Секрет бабушкиного борща раскрыт: почему свёклу нужно тушить именно так

Хотите приготовить борщ, от которого домашние будут в восторге? Этот рецепт с говяжьей косточкой и тушёной свёклой — именно то, что нужно! Наваристый, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 1 кг
• Вода — 3 л
• Свёкла — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 5 шт. (небольшой)
• Капуста — 400 г
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Солёное сало — 150 г
• Укроп — 50 г
• Растительное масло — 40 мл
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Перец горошком — 5 шт.
• Соль, зелень — по вкусу

Пошаговый рецепт

Промойте говядину, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую луковицу и морковь. Убавьте огонь и томите под крышкой 2-2,5 часа — это основа вкуса!

Свёклу нарежьте соломкой, обжарьте 3 минуты, затем потушите с уксусом и сахаром 15 минут (это сохранит цвет). Лук и морковь пассеруйте до мягкости, добавьте помидоры и тушите 10 минут. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками.

В процеженный бульон заложите картофель и капусту, варите 5 минут. Добавьте пассерованные овощи, свёклу, перец горошком. Верните нарезанное мясо, посолите, поперчите. Проварите 5 минут, выключите огонь.

Приготовьте заправку: смешайте измельчённое сало, чеснок и укроп. Подавайте борщ со сметаной и чесночной заправкой.

Совет: если борщ кажется пресным, добавьте немного лимонного сока или томатной пасты.