Сало вытеснило масло на кухне — здоровье пошло в гору: неожиданный поворот в питании

Когда речь заходит о выборе масла для жарки, большинство из нас инстинктивно тянется к растительным вариантам — например, соевому. Но свежие научные данные из Бразилии могут изменить это привычное представление.

Исследование, проведённое в Faculdade União das Américas в штате Парана, показало: сало может быть более здоровым выбором, чем популярное соевое масло. Работа учёных Сони Бордин и Полианы Ниехьюс проливает свет на неочевидные плюсы животного жира.

Что показал эксперимент?

В эксперименте участвовали два добровольца. Один из них регулярно использовал сало в готовке, второй — соевое масло. Результаты оказались неожиданными даже для самих исследователей.

"К сожалению, употребление соевого масла привело к снижению фракции холестерина ЛПВП ["хорошего" холестерина] на 20,5%", — заявила Бордина.

Кроме того, уровень "плохого" холестерина в организме участника, употреблявшего соевое масло, оказался выше. Анализы также показали: у него увеличились масса тела и процент жира в организме. В то же время, питание на сале дало более стабильные и, как ни странно, благоприятные показатели.

Почему сало вытеснили с кухни?

Когда-то сало было неотъемлемой частью кухни в бразильских домах. Но его вытеснило более модное и дешевое соевое масло. Однако, как утверждают специалисты, причина такой смены кроется не в объективных медицинских данных.

"Был создан образ врага. Жир обвинили в том, что он забивает сосуды и разрушает здоровье", — говорит сосудистый врач Даян Сьебра, комментируя распространение мифов о вреде животного жира.

Он отмечает, что на фоне новых научных исследований интерес к салу начал возвращаться.

Полезные свойства сала

Сало не только быстро нагревается до нужной температуры (что экономит газ), но и содержит витамины группы B, витамин C, а также фосфор и железо. Важно и то, что в нём нет сахара, а содержание натрия — низкое.

"Это делает его подходящим выбором как для диабетиков, так и для людей с гипертонией", — подчёркивает Сьебра.

Есть ли риски?

Как и любой жир, сало требует умеренности. При избыточном потреблении или в сочетании с нездоровой диетой оно может нанести вред.

"Всё зависит от способа употребления. Но связывать сало с раком или тяжёлыми хроническими заболеваниями — это миф и погоня за сенсацией", — поясняет кардиолог Серафим Гомес в интервью "O Globo".

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 56-77 граммов жиров в сутки при рационе в 2000 калорий — сюда входит и сало.

Где купить качественное сало?

Сегодня на полках супермаркетов всё чаще появляются банки с салом — в том числе и без консервантов. Такой продукт считается более "чистым" и натуральным. Найти его проще всего в магазинах с оптовыми отделами или на рынках.