Кефирная или квасная: врачи поставили жирную точку в споре об окрошке

Лето в разгаре, жара накрывает города, и у многих возникает один и тот же кулинарный вопрос: на чём делать окрошку — на квасе или на кефире? Оба варианта освежают, оба привычны. Но врачи из Республиканского центра общественного здоровья в Уфе нашли важные отличия между этими двумя классиками русской кухни.

Секрет кваса: только домашний
Окрошка на квасе давно признана освежающим летним блюдом. Однако врачи сразу уточняют: речь идёт исключительно о домашнем, натуральном квасе. Покупной напиток зачастую перенасыщен сахаром, а это сводит на нет его полезные свойства.

Чем же хорош настоящий квас? Вот его плюсы:

• поддерживает здоровье сердца и сосудов,
• улучшает метаболизм,
• стабилизирует давление,
• обогащает организм аминокислотами, витаминами и ферментами.

Но всё же кефир выигрывает?
Да, утверждают специалисты. Несмотря на все плюсы кваса, окрошка на кефире считается более полезной. Кисломолочные бактерии, содержащиеся в кефире, благотворно влияют на пищеварение, помогают усваивать пищу, поддерживают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

В кефирной окрошке — кладезь пробиотиков, витаминов и ферментов. Всё это делает блюдо не просто освежающим, а по-настоящему оздоравливающим.

А кому нельзя?
Полезно — не значит универсально. Вот кому не стоит налегать на любимую окрошку:

Окрошка на квасе противопоказана:

• людям с подагрой,
• при циррозе печени,
• при мочекаменной болезни,
• при язве и повышенной кислотности желудка.

Окрошка на кефире не подойдёт:

• людям с непереносимостью лактозы,
• тем, у кого гастрит с повышенной кислотностью — может спровоцировать изжогу.

Что выбрать в итоге?
Если нет противопоказаний — оба варианта хороши. Но если говорить о "пищевой поддержке" организма, кефирная окрошка оказывается на шаг впереди. Главное — следить за качеством продуктов и готовить блюдо с любовью, а не "на автомате".