Вкус за гранью пользы: что скрывают бульонные кубики

Кажется, что добавить насыщенного вкуса в суп — проще простого: достаточно бросить в кастрюлю бульонный кубик. Быстро, удобно, экономно. Но если вы делаете это регулярно, стоит задуматься — не слишком ли велика цена за такое удобство?

Скрытая угроза: не только соль

Мало кто знает, что один маленький кубик может содержать до 70% суточной нормы соли. Об этом в интервью "Газете.Ru" рассказала Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.

Переизбыток соли опасен не только гипертонией и отёками. Соль удерживает воду в организме, перегружая сосуды и сердце. Особенно осторожными стоит быть людям с хроническими заболеваниями сердца, почек и сосудистой системы.

Кубик с "сюрпризом"

Однако соль — не единственное, что вызывает тревогу. В недорогих бульонных кубиках часто скрываются:

• Трансжиры — они усиливают риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• Ароматизаторы и усилители вкуса, содержащие диацетил, потенциально токсичное вещество;
• Глутамат натрия, провоцирующий так называемый "синдром китайского ресторана".

"Синдром китайского ресторана": не миф

Этот синдром может проявляться внезапными приливами жара, потливостью, головной болью и даже учащённым сердцебиением. Реакция индивидуальна, но если вы часто ощущаете дискомфорт после еды — проверьте состав ваших "вкусовых помощников".

Чем заменить?

Анна Джабакова предлагает простую альтернативу:

"Лучше сварить настоящий бульон, разлить его по порциям и заморозить. Так вы получите и вкус, и пользу — без лишней химии".

Домашний бульон не требует много усилий, зато вы точно знаете, из чего он состоит. Такой подход подойдёт и тем, кто следит за здоровьем, и тем, кто просто хочет готовить вкусно, но безопасно.