Забудьте про магазинную колбасу: этот рецепт делает деликатес за копейки

Кто сказал, что настоящую колбасу можно купить только в магазине? Этот рецепт краковской колбасы доказывает обратное — ароматная, сочная и невероятно вкусная, она станет гордостью вашей кухни. И никакого специального оборудования!

Ингредиенты

• Свинина (300 г жирной + 400 г полужирной) — 700 г
• Говядина — 300 г
• Нитритная соль — 20 г
• Чёрный перец — 1 г
• Душистый перец — 1 г
• Чеснок сушёный — 1 г
• Сахар — 1 г
• Жидкий дым — 3 г
• Свиные кишки — 1,5 м

Пошаговый рецепт

Говядину и жирную свинину нарежьте кубиками (0,3-1 см). Посыпьте солью, разложите по контейнерам и уберите в холодильник на 2-7 дней (t = 2-4°C).

Важно! Без нитритной соли колбаса получится серой, а не розовой. Можно заменить на обычную соль, но цвет будет другим.

Полужирную свинину прокрутите через мясорубку 2 раза. Смешайте все виды мяса, добавьте специи и жидкий дым. Следите, чтобы температура фарша не превышала 5°C (при необходимости охлаждайте).

Промойте кишки от соли. Наполните фаршем с помощью мясорубки со специальной насадкой. Сформируйте колбаски, перевяжите ниткой и сделайте проколы иглой (чтобы не лопнули). Оставьте колбасу при комнатной температуре на 6-8 часов.

Запекайте в духовке в 3 этапа:

• сушка: 60°C, 10 минут (режим конвекции)
• прогрев: 90°C до t внутри 58°C
• доведение до готовности: с ёмкостью кипятка до t внутри 70°C

Быстро охладите в ледяной воде (20-30 минут). Уберите в холодильник на несколько часов для созревания.