Шоколадный шедевр СССР: что скрывает рецепт легендарного торта

Что может быть лучше нежного, тающего во рту шоколадного торта? "Прага" — классический десерт, знакомый многим с детства. Его насыщенный вкус и бархатная текстура никого не оставят равнодушным. Приготовить его дома не так сложно, как кажется — главное, следовать проверенному рецепту.

Ингредиенты

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Какао — 25 г
• Мука пшеничная — 115 г
• Сливочное масло — 40 г
• Разрыхлитель (по желанию) — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Сгущённое молоко — 120 г
• Вода — 20 мл
• Горький шоколад — 30 г
• Сливочное масло — 40 г
• Шоколад — 100 г
• Сливки (15-20%) — 2 ст. л.
• Джем (лучше абрикосовый, с кислинкой) — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с 100 г сахара до пышной массы (5-7 минут). Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините желтки и белки, затем добавьте просеянную смесь муки, какао и разрыхлителя.

Влейте растопленное масло, перемешайте. Выпекайте в форме (20-22 см) при 180°C 35-40 минут. Дайте остыть и отдохнуть 6-8 часов.

Взбейте желток с водой и сгущёнкой, уварите на малом огне до густоты. Остудите. Взбейте масло, добавьте растопленный шоколад, затем введите охлаждённый сироп. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Промажьте слои кремом, сверху нанесите тонкий слой джема. Охладите торт 30-40 минут.

Растопите шоколад со сливками и маслом. Покройте торт глазурью, украсьте решёткой. Дайте настояться в холодильнике несколько часов.

Советы

• Шоколад берите с содержанием какао от 60%.
• Джем должен быть густым и с кислинкой — это балансирует сладость.
• Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, чтобы бисквит не опал.