Отказ от хлеба — модный миф: когда он полезен и почему не стоит исключать его из рациона

Хлеб — это один из древнейших продуктов на столе человека. Несмотря на нападки со стороны модных диет, отказываться от хлеба полностью не только необязательно, но и может быть вредно, если не учитывать баланс рациона. Всё зависит от вида муки, технологии приготовления и количества потребления.

Хлеб — источник пользы:

Медленные углеводы, дающие энергию;
Клетчатка, полезная для пищеварения;
Белок, витамины группы B, магний, железо;
Серотонин — через углеводы стимулируется выработка гормона "счастья".

Какой хлеб выбрать

Цельнозерновой

Самый полезный вариант: сохраняет оболочки зерна, богат:

• пищевыми волокнами,
• витаминами B и PP,
• минералами (магний, железо, цинк),
• имеет низкий гликемический индекс (около 50).

Белый хлеб (из муки высшего сорта)

Практически лишён полезных веществ. Гликемический индекс достигает 95 единиц — быстро повышает уровень сахара в крови, плохо насыщает, провоцирует переедание.

На закваске (так называемый бездрожжевой)

Хотя в закваске тоже есть дрожжи, она считается более полезной:

• лучше усваивается,
• способствует росту полезной микрофлоры,
• содержит магний, фосфор, селен, Омега-9.

Сколько хлеба можно съесть в день?

В среднем — до 3 кусочков в день, особенно при активном образе жизни.
Лучше есть его до 16-17 часов, не на ночь.
Рекомендуется не совмещать хлеб с другими крахмалистыми продуктами — макаронами, картофелем, кашами — чтобы не перегружать пищеварение.

С чем лучше (и хуже) сочетать хлеб?

Полезные сочетания:

• Салаты, овощи, зелень;
• Лёгкие супы;
• Мясо или рыба + зелень.

Нежелательные сочетания:

Хлеб + макароны, пельмени, сладости, фрукты — создают избыточную углеводную нагрузку и вызывают брожение.

Хранение хлеба

• Храните целым, неразрезанным.
• В сухом и прохладном месте (но не в холодильнике).
• Идеально — съедать свежий хлеб в течение 48 часов.
• Не кладите сладкую и быструю выпечку в один контейнер с полезным хлебом — ухудшается его структура и вкус.

Особые рекомендации

• Людям с непереносимостью глютена — выбирать безглютеновые варианты (рисовая, кукурузная, гречневая мука).
• Ржаной хлеб — с низким гликемическим индексом, подходит при диабете.
• Батон, багет и сдобная выпечка — только изредка и в умеренных количествах.