71% против 16%: почему мы по-прежнему покупаем один соус, но с интересом смотрим на другой

Российский рынок соусов переживает тихую перестройку: ассортимент в одних категориях сжимается, а в других, наоборот, расширяется. Самым заметным исключением стал кетчуп — он прибавил и в числе марок, и в числе производителей, хотя по доле продаж всё ещё уступает традиционному лидеру. Об этом сообщает "Коммерсантъ" со ссылкой на данные аналитиков компании "Эвотор".

Кетчуп наращивает разнообразие

За 11 месяцев 2025 года количество брендов кетчупа на российском розничном рынке выросло на 8% и достигло 156. Параллельно на 9% увеличилось число производителей. По оценке аналитиков, кетчуп оказался единственной категорией соусов, где показатели демонстрируют рост, тогда как в других сегментах рынок скорее сокращается.

Такая динамика выделяет кетчуп на фоне общего тренда. В условиях, когда производители и ритейл пересматривают линейки, расширение категории говорит о том, что спрос на продукт остаётся устойчивым, а конкуренция — активной. При этом речь идёт именно о разнообразии брендов и игроков, а не о лидерстве по продажам.

Майонез и горчица теряют позиции в ассортименте

На этом фоне число марок майонеза за январь-ноябрь снизилось на 2%. Ещё более заметное сокращение фиксируется в категориях горчицы и хрена — минус 13%. Для остальных соусов снижение оценивается в 2%, что указывает на более широкий процесс "усушки" ассортимента в большинстве ниш.

Причины такого разрыва в динамике в публикации объясняются через изменение предпочтений покупателей. Зампред правления "Руспродсоюза" Дмитрий Леонов связал рост интереса к кетчупу со смещением потребительского выбора в сторону более здоровых соусов. То есть фактором становится не только цена или привычка, но и представления о составе и "легкости" продукта.

Продажи: лидер всё ещё майонез

Однако структура спроса остаётся прежней: несмотря на рост ассортимента кетчупа, в категории соусов с января по ноябрь на его продажи пришлось лишь 16%. Основной объём по-прежнему обеспечивает майонез — на него пришлось 71% спроса. Это означает, что рынок одновременно живёт в двух режимах: покупатели интересуются обновлением и альтернативами, но массовый выбор пока остаётся консервативным.

Разрыв между ростом числа брендов и долей продаж показывает, что расширение линейки не всегда сразу конвертируется в изменение потребительской корзины. Кетчуп усиливает присутствие и конкуренцию, но майонез сохраняет статус главного продукта в сегменте.