Французская классика на вашей кухне: антрекот из свинины, который тает во рту

Хотите приготовить блюдо, которое украсит любой обед или ужин? Антрекот из свинины — отличный выбор! Этот французский деликатес готовится быстро, но требует знания нескольких тонкостей, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Как выбрать мясо?

Главный секрет вкусного антрекота — качественная свинина. Лучше брать охлаждённое мясо, а не замороженное. Идеально подойдут:

• Шея (с небольшими жировыми прожилками);
• Лопатка или окорок (можно даже с косточкой).

Подготовка мяса

Промойте и обсушите мясо, удалите плёнки и жилы. Нарежьте куски толщиной около 1,5 см — слишком тонкие пересушатся, а толстые не прожарятся. Отбейте молоточком или тупой стороной ножа (можно под пищевой плёнкой, чтобы не было брызг).

Не солите сразу — соль вытягивает сок, и мясо станет сухим. Используйте одну основную специю: красный или чёрный перец, прованские травы, тимьян, розмарин. Слегка сбрызните растительным маслом (подойдёт любое).

Разогрейте рафинированное масло на сковороде. Обжарьте мясо по 7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой и доведите до готовности ещё 7 минут на слабом огне. Антрекот отлично сочетается с красным вином, свежими овощами и зеленью.