Не яйца и не мука: вот что делает рубленые котлеты невероятно сочными

Что может быть лучше домашних котлет? Ароматных, сочных, с хрустящей корочкой — таких, от которых за столом не остаётся ни крошки! Если у вас нет мясорубки, не беда: эти котлеты готовятся из мяса, нарубленного вручную. Да, придётся немного повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты

• Свинина (лопатка или окорок) — 800 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Майонез — 5 ст. л.
• Специи: соль, душистый перец, мускатный орех, кориандр — по вкусу
• Масло растительное (для жарки) — 50 мл

Как приготовить

Выберите свинину с небольшим содержанием жира — так котлеты получатся сочнее. Тщательно промойте мясо, обсушите и удалите плёнки и хрящи. Затем острым ножом порубите его на мелкие кубики.

Переложите мясо в миску, добавьте соль, специи и майонез. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно на сутки). Перед жаркой добавьте в фарш яйца и муку — они помогут котлетам держать форму. Для идеально круглых котлет используйте кондитерское кольцо: выложите фарш, разровняйте и снимите кольцо. Если его нет — просто сформируйте котлеты ложкой.

Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон. Подавайте горячими — с пюре, гречкой или свежими овощами.