Стоп, диента — ученые открыли удивительное свойство яичного желтка

В ходе изысканий ученые из Университета Северной Каролины установили, что белок, содержащийся в яйцах, способен провоцировать синтез соединения, которое оказывает деструктивное воздействие на слизистую оболочку кишечника. Детали исследования были опубликованы в научном журнале The ISME Journal.

В рамках экспериментального исследования мышей кормили рационами, включающими только один вид белка в качестве основного источника: яичный белок, соевый белок, белок дрожжей или белок коричневого риса. Уже через семь дней анализ микрофлоры кишечника продемонстрировал значительные изменения. С применением методов метагеномики и метапротеомики ученые задокументировали, что белки различного происхождения оказывают различное воздействие на активность микробов и метаболические процессы в кишечнике.

"Любая замена источника протеина вызывала ощутимые перемены в микробиоме", — пояснил постдокторант Альфредо Блейкли-Руис. — "Наиболее выраженный эффект наблюдался при употреблении коричневого риса, дрожжей и яичного протеина".

Некоторые диеты способствовали усилению активности микроорганизмов, участвующих в расщеплении аминокислот, поступающих с пищей. Ученые пришли к выводу, что продукты распада аминокислот могут оказывать влияние как на общее состояние здоровья, так и на взаимодействие между кишечником и головным мозгом.

Кроме того, было установлено, что гликаны — сложные углеводные соединения, связанные с белками, — оказывают влияние на процессы ферментации, осуществляемые микробами. В частности, одна из бактерий, активизировавшаяся при диете на основе яичного белка, начала синтезировать ферменты, подобные тем, которые разрушают муцин — защитный слой слизистой кишечника. Это может свидетельствовать о потенциальном риске для здоровья пищеварительной системы при соблюдении определенных типов белковых диет.