Жареные цукини больше не будут пресными: добавьте этот маринад и удивите всех

Этот простой летний гарнир с глубокими корнями в истории Неаполя готовится всего из четырёх ингредиентов — цукини, уксуса, чеснока и мяты. Но за этой простотой скрывается богатый вкус, свежесть и аромат, которые раскроются ещё ярче, если дать блюду настояться ночь в холодильнике.

Название "скапечe" (от испанского escabeche) пришло в Италию во времена испанского владычества. Сначала это была техника маринования рыбы, но позже она перекочевала и на овощи — и с тех пор жареные цукини в ароматном маринаде стали одним из символов неаполитанской кухни.

Ингредиенты

• 1 кг цукини.

• Оливковое масло extra virgin (для жарки).

• Соль — по вкусу.

• 4 ст. л. белого винного уксуса.

• Несколько листочков свежей мяты.

• Чеснок — по вкусу.

Как готовить

1. Подготовка цукини — промойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Слегка промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Жарка — в глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла. Обжаривайте цукини партиями по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми.

3. Отцеживание — выкладывайте на бумажные полотенца, пока они ещё горячие, слегка присаливайте.

4. Маринование — в глубокой посуде слоями выкладывайте цукини, перекладывая каждый слой чесноком, мятой и сбрызгивая уксусом.

5. Выдержка — накройте плёнкой и оставьте минимум на 2 часа (идеально — ночь).

Советы, чтобы получилось как в Неаполе

• Нарезайте цукини чуть толще, чтобы они сохранили форму и не пересохли.

• Используйте только свежую мяту — она даёт ключевой аромат.

• Если не любите насыщенный вкус чеснока, режьте его крупно, чтобы легко убрать перед подачей.

• Подавайте холодным, с деревенским хлебом — так вкус маринада раскроется лучше всего.

Как хранить

В стеклянной банке в холодильнике цукини "а скапечe" сохранят вкус 3-4 дня, а аромат с каждым днём будет становиться насыщеннее.