Как превратить дешёвую говядину в ресторанное блюдо? Итальянский рецепт

Что может быть лучше, чем нежное мясо, которое буквально распадается на волокна? Говяжьи голяшки, приготовленные по рецепту Джейми Оливера, — это настоящий кулинарный шедевр. Ароматное, сочное, с насыщенным вкусом, это блюдо покорит даже самых взыскательных гурманов.

Секрет идеального оссобуко

Ключ к успеху — правильный выбор мяса. Берите свежую говяжью голяшку, нарезанную толстыми стейками (3-4 см). Если мясо заморожено, размораживайте его медленно — в холодильнике.

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки (1-2 стейка на кости) — 500 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Мускатный орех — 1/2 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Куриный бульон — 400 мл
• Белое сухое вино — 100 мл
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Розмарин — 1 веточка
• Томатная паста — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Обсушите стейки бумажным полотенцем, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Обжаривайте говядину на сильном огне до румяной корочки.

Морковь, сельдерей и лук нарежьте, обжарьте с чесноком и розмарином. Добавьте вино, выпарите его, затем влейте бульон и томатную пасту. Переложите мясо в форму, залейте соусом, накройте фольгой. Запекайте 2 часа при 180°C.

Совет: блюдо станет еще вкуснее на следующий день.