Баклажаны больше не будут горькими и маслянистыми: два простых трюка

Наши бабушки никогда бы не стали готовить баклажаны, не вымочив их в соли. Но так ли это нужно сегодня? Современные сорта уже не такие горькие, и не все баклажаны требуют этой процедуры. Однако иногда вымачивание не только улучшает вкус, но и делает блюдо полезнее и легче.

Разберёмся, какие баклажаны нужно вымачивать, а какие — нет, и как правильно это делать.

Зачем вымачивать баклажаны?

• Убирает горечь (если сорт склонен к ней).

• Делает мякоть мягче и нежнее.

• Снижает впитывание масла при жарке.

• Улучшает вкус и аромат готового блюда.

Особенно это актуально для крупных фиолетовых баклажанов (так называемых "фляг"). А вот узкие и светлые сорта — например, турецкие, итальянские, японские — можно готовить сразу.

Два способа, как правильно вымачивать баклажаны

Способ 1: в солёной воде

1. Нарежьте баклажаны так, как требует рецепт.

2. В глубокой миске растворите 1 столовую ложку крупной соли на 1 литр воды (этого хватит примерно на 2-3 баклажана).

3. Погрузите нарезанные баклажаны в рассол и оставьте на 30 минут.

4. Затем откиньте на дуршлаг, слегка отожмите руками и промокните бумажным полотенцем.

Такой способ особенно хорош для запекания или тушения.

Способ 2: сухое соление и промывание

1. Нарежьте баклажаны и выложите в дуршлаг слоями.

2. Каждый слой щедро посыпьте солью. На 2-3 баклажана — примерно 1 ст. ложка соли.

3. Оставьте на 30 минут — из баклажанов выйдет горький сок.

4. После этого тщательно промойте под проточной водой и обсушите.

Этот способ особенно эффективен, если вы собираетесь жарить баклажаны — они впитают в разы меньше масла.

Советы

1. Не вымачивайте переспелые баклажаны — у них уже сухая и плотная мякоть, и горечь практически отсутствует.

2. После вымачивания обязательно хорошо обсушите — иначе в сковородке будет брызгать масло.

3. Вымачивание можно делать заранее, за несколько часов — готовые баклажаны можно хранить в холодильнике 1-2 дня.