Универсальный соус для всего: от шашлыка до салата

Сацебели — культовый соус грузинской кухни, который умеет превращать любое блюдо в праздник вкуса. Его густая томатная основа, аромат свежей зелени и пряности создают тот самый узнаваемый акцент, который одинаково хорош и к мясу, и к овощам. Шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом, который легко повторить даже на домашней кухне.

Ингредиенты

• спелые помидоры — 500 г

• чеснок — 3-4 дольки

• кинза — 1 пучок

• петрушка — немного

• укроп — немного

• красный болгарский перец — 1 шт.

• стручковый перец — по вкусу

• хмели-сунели — по вкусу

• соль — по вкусу

• щепотка сахара — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка томатов. Нарежьте помидоры и проварите их на среднем огне до загустения.

2. Протирание. Получившуюся массу протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.

3. Основная база. Верните протёртые томаты в кастрюлю.

4. Зелень и овощи. В блендере измельчите чеснок, зелень и болгарский перец (стручковый добавляйте по желанию).

5. Соединение. Добавьте измельчённые ингредиенты к томатам, варите ещё 5-7 минут.

6. Приправы. Введите соль, хмели-сунели и щепотку сахара, регулируя вкус.

7. Охлаждение. Остудите и храните готовый соус в холодильнике до нескольких дней.

Секреты настоящего сацебели

Ключ в качестве томатов: чем они слаще и ароматнее, тем насыщеннее получится вкус. Если используете консервированные помидоры, уменьшите количество сахара, чтобы соус не вышел приторным.

Как подать

Сацебели прекрасно сочетается с мясом на мангале, курицей, овощами-гриль, отварным картофелем и даже просто с лавашом. Его можно использовать как маринад или заправку для тёплых салатов.

Для зимних заготовок горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте — аромат лета сохранится до следующего сезона.