Всего три шага — и купленный в магазине соус покажется жалкой копией

В холодильнике у многих всегда найдётся баночка покупного консервированного хрена. Он выручает в самых разных ситуациях — будь то коктейльный соус к креветкам или лёгкий перекус с банкой фаршированной рыбы. Любители этого блюда знают: с хреном оно становится просто идеальным. А те, кто фаршированную рыбу не ест, наверняка оценят мягкий хреновый крем в сэндвиче с ростбифом.

Однако ничто не сравнится с хреном домашнего приготовления. Сделать его просто: натрите свежий корень, замочите в уксусе, добавьте немного соли — и всё.

Как выбрать и подготовить корень

Найти свежий хрен бывает непросто: он встречается не во всех магазинах. Но главное испытание — это его характер. Это один из самых "боевых" овощей, который может смутить даже тех, кто не привык отступать.

Вернувшись домой, нужно очистить корень от кожуры. Важно помнить: острота может сильно различаться. Слабые корни не доставят хлопот, но очень свежие и острые способны выбить слёзы. Один фермер подарил мне хрен прямо с грядки — и уже через несколько секунд после натирания я был вынужден выбежать из квартиры: дышать было невозможно.

Пошаговый процесс

• Обрежьте кончики и очистите корень овощечисткой (лучше всего подойдёт Y-образная).
• Нарежьте на кусочки и отправьте в блендер или кухонный комбайн. При измельчении выделяются изотиоцианаты — вещества, от которых захочется открыть окна и выйти на свежий воздух.
• Измельчите до мелкой крошки, периодически счищая массу со стенок. Слишком мощный блендер может превратить хрен в кашицу, поэтому следите за процессом.
• Добавьте уксус и соль. Чем дольше подождёте перед добавлением уксуса, тем острее получится вкус — уксус останавливает выделение острых соединений.
• При необходимости разбавьте водой по одной столовой ложке, чтобы немного смягчить вкус.

Секрет вкуса

Корень хрена хранит едкие соединения в клетках, пока их не повредят. При измельчении ферменты "освобождают" эти вещества, и чем дольше они действуют до добавления уксуса, тем интенсивнее аромат и вкус.

Уксус лучше использовать дистиллированный белый. Соль — по вкусу.

Хранение и использование

Готовый хрен храните в герметичной банке в холодильнике. Он легко пролежит несколько недель. Эта приправа отлично подойдёт к коктейльному соусу, сливочному крему с хреном и, конечно, к фаршированной рыбе. После такого эксперимента покупная банка рискует навсегда остаться в дальнем углу холодильника.

Ингредиенты:

• 1 корень хрена (очищенный, нарезанный на куски по 2,5 см)
• Дистиллированный белый уксус
• Кошерная соль
• Вода — по желанию
• Оборудование: кухонный комбайн или блендер.

Примечание: свежий хрен может быть настолько острым, что вызовет слёзы и даже затруднит дыхание. Работайте при открытых окнах и будьте готовы выйти на улицу.