Рецепт без опары, а вкус — как из детства: хлеб с корочкой и нежным мякишем

Хлеб с ароматной корочкой, лёгким привкусом отрубей и мягким, воздушным мякишем. Он прекрасно режется, долго не черствеет и отлично сочетается как с солёной, так и со сладкой начинкой. Удачный вариант как для повседневного стола, так и для гостей.

Ингредиенты

Тёплая вода — 260 мл.
Быстрые сухие дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Пшеничная хлебопекарная мука — 420 г.
Пшеничные отруби — 0,5 ст. л. (по желанию, для пользы и текстуры).
Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить

Смешиваем тесто. В глубокой миске соедините тёплую воду, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте муку, отруби и масло. Замесите мягкое, немного липкое тесто. Опару готовить не нужно — всё делается за один заход.
Первый подъём (1 час). Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте в тёплое, без сквозняков место. Тесто должно подняться примерно в 2 раза.
Осадка и вымешивание. После подъема обомните тесто и вымесите его руками 4-5 минут, чтобы оно стало гладким и послушным.
Второй подъём (1-1,5 часа). Накройте снова и оставьте на повторную расстойку. Оно должно стать пышным и воздушным.
Формовка. Выложите тесто на стол, слегка придавите его ладонями и вытяните в круг. Аккуратно сверните в рулет от себя, затем сформируйте из рулета шар. Уложите на противень или в форму швом вниз. Сделайте сверху неглубокий надрез острым ножом или лезвием. Присыпьте немного мукой.
Финальная расстойка (20 минут). Оставьте заготовку "отдохнуть" на 20-25 минут, накрыв чистым полотенцем.
Выпечка с паром. Разогрейте духовку до 180-200 °C. На самое дно духовки поставьте металлическую миску или форму с кипятком — он создаст пар, который сделает корку особенно хрустящей. Выпекайте хлеб до румяной корочки и сухой деревянной шпажки (примерно 35-40 минут, в зависимости от духовки).
Умывание хлеба (обязательный шаг!). Готовый хлеб сразу выньте на решетку. Слегка сбрызните холодной водой или накройте влажной марлей на 5-7 минут. Это поможет сохранить мякиш мягким, а корку — эластичной, но с легким хрустом.
Остывание. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой. Так он "дойдёт" и станет ещё вкуснее.

Маленькие хитрости

Хотите ярче аромат? Добавьте щепотку сушёного чеснока или розмарина.
Для румяного цвета корки можно смазать заготовку перед выпечкой растительным маслом.
Если отруби отсутствуют, замените 1 ст. л. муки на цельнозерновую.