Кровянка с гречкой: почему это блюдо ели даже цари, а теперь забыли

Задумывались ли вы, как приготовить традиционное русское блюдо, которое согревает душу и тело? Кровянка — это не просто колбаса, это целая история, которая возвращает нас в детство и дарит ощущение домашнего уюта. В этом рецепте мы расскажем, как создать настоящую кровянку с гречкой, которая станет идеальным вариантом для зимнего ужина.

Ингредиенты

• Свинья кровь — 2 л
• Свинья сало — 1 кг
• Гречка — 600 г
• Манка — 200 г
• Сливки (10%) — 200 мл
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок (по вкусу) — 6 зубчиков
• Столовый уксус (9%) — 1 ст. л.
• Паприка — 4 ч. л.
• Молотый кориандр — 2 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Кишки (примерно) — 100 г
• Вода (+ 1200 мл для варки гречки) — 3 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сливочное или растительное масло — 20 г

Пошаговая инструкция

Процедите свиную кровь через ситечко, добавьте уксус и перемешайте. Затем влейте сливки и всыпьте манку. Оставьте смесь настояться на 10-15 минут. Промойте гречку и отварите её в 1200 мл подсоленной воды на медленном огне до готовности (примерно 10-15 минут). Остудите.

Очистите и нарежьте лук, чеснок — по желанию, также можно регулировать количество. Пропустите сало через мясорубку вместе с луком и чесноком. Соедините полученную массу с кровью и гречкой. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Промойте кишки и замочите их в теплой воде на 15 минут.

Завяжите один конец кишки, натяните её на насадку мясорубки и аккуратно заполните фаршем. Завяжите второй конец и сделайте проколы иголкой. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с лавровым листом. Осторожно опустите колбасу и варите 20-25 минут.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Выложите колбасу на пергамент и запекайте 15 минут, чтобы она зарумянилась. Нарежьте готовую кровянку и подавайте горячей с горчицей или томатным соусом, дополните картофельным пюре или квашеной капустой.

Кровянка отлично хранится в холодильнике, сохраняя свои вкусовые качества.