Вкус детства без консервантов: как вернуть ту самую конфету из СССР

Кто сказал, что настоящие конфеты "Птичье молоко" можно купить только в магазине? Приготовьте их дома — они получатся даже вкуснее! Правда, придётся немного повозиться: понадобятся кулинарные навыки, терпение и кухонный термометр. Но результат того стоит — воздушное суфле в шоколадной глазури тает во рту, оставляя после себя только восторг.

Что потребуется

• Белки яичные — 200 г (примерно 6-7 яиц)
• Сливочное масло — 150 г
• Сгущённое молоко — 70 г
• Сахар — 400 г
• Вода — 140 мл
• Агар-агар — 8 г
• Лимонная кислота (щепотка)
• Лимонный сок (несколько капель)
• Тёмный шоколад — 200 г
• Растительное масло без запаха — 30 г

Как приготовить

Масло заранее достаньте из холода, чтобы размягчилось. Белки должны быть комнатной температуры. Отделяйте их аккуратно: даже капля желтка помешает взбиться. Взбейте размягчённое масло миксером до пышности, затем постепенно введите сгущёнку. Должен получиться воздушный крем.

Смешайте агар с водой, поставьте на огонь. Когда агар растворится, добавьте сахар. Доведите до кипения, влейте лимонный сок (чтобы сироп не карамелизовался). Варите до 110°C (контролируйте термометром!).

Пока сироп греется, взбейте белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Если масса уже готова, а сироп ещё нет — выключите миксер. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать. Добавьте масляный крем, перемешайте.

Вылейте суфле в форму (можно смазать маслом) и уберите в холодильник на 2 часа. Нарежьте пласт на кубики. Растопите шоколад, смешайте с растительным маслом. Быстро обмакните конфеты и выложите на пергамент. Дайте глазури застыть в холодильнике.

Готово! Подавайте к чаю или кофе — домашние "Птичье молоко" не сравнятся с магазинными.