Желатин в мусор: настоящий зефир требует этой неожиданной замены: рецепт из СССР

Хотите приготовить настоящий советский зефир, как в детстве? Этот рецепт раскроет все секреты идеального десерта — воздушного, тающего во рту и совсем не сложного в приготовлении!

Что понадобится?

• Яблоки — 4 шт. (любые, но лучше кисло-сладкие)
• Сахар — 725 г (можно часть заменить на сахарозаменитель)
• Агар-агар — 8 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Ванильный сахар — 15 г
• Вода — 160 мл

Как приготовить?

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Запеките в микроволновке (5-7 минут) или духовке до мягкости. Пюрируйте блендером, должно получиться 250 г пюре. Смешайте с 250 г сахара и ванилином, остудите.

Агар замочите в воде на 10-15 минут. Доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар (475 г). Варите 4-5 минут до состояния "ниток" (капля тянется за ложкой).

Взбейте охлажденное пюре с белком до белой пышной массы. Тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивайте еще 5 минут до загустения. Быстро отсадите зефир на пергамент кондитерским мешком. Оставьте сохнуть при комнатной температуре на 12 часов.

Совет: для красоты перед подачей посыпьте зефир сахарной пудрой.