Рыбу больше не надо солить — добавьте одну приправу, и вкус меняется до неузнаваемости

Можно ли наслаждаться едой и при этом заботиться о здоровье? Да, если готовить по рецептам, разработанным вместе с шеф-поварами и доктором Оливье Куртеном-Кларансом. Изысканная, яркая, но при этом наполненная витаминами кухня — это не миф, а настоящий гастрономический праздник, где каждый ингредиент работает на благо организма. Об этом сообщает журнал Elle.

Разберёмся, как превратить обычный приём пищи в искусство заботы о себе — от закуски до десерта.

Игра на контрастах: хрустящий салат, который не отпускает

Прямо на солнечной кухне Hôtel de Paris в Сен-Тропе шеф-повар Давид Иньоффо создал легкую, но сытную закуску — салат с белковым акцентом. Главный герой — яйцо. Только не простое, а сваренное вкрутую, натёртое и превращённое в воздушный мусс.

Добавьте сюда спаржу — и свежую, и варёную — и сочные дольки помидоров черри, заправленные цитрусовой нотой бергамота. Получается не только вкусно, но и полезно: "Яйцо — это полноценный белок, источник микроэлементов. А спаржа и помидоры — настоящие антиоксидантные чемпионы", — объясняет доктор Куртен-Кларанс.

Главное блюдо: рыба с морским акцентом и ноткой апельсина

Когда речь заходит о здоровье, не обойтись без рыбы. В ресторане того же отеля Иньоффо подаёт морского леща, жареного на гриле с щепоткой порошка самфира — природной замены соли. К нему — фенхель, приготовленный по технологии sous vide с апельсиновым соком и мелиссой, что создаёт почти "паровой" эффект, сохраняя все витамины.

Всё дополняется насыщенным бульоном из голов креветок, где ароматы тимьяна, пастиса и лавра усиливают природную сладость фенхеля. "Это блюдо — праздник для мозга: клетчатка, антиоксиданты, витамин К и важные минералы", — отмечает Куртен-Кларанс.

Финальный аккорд: шоколадный тарт без угрызений совести

Десерт в этой гастрономической симфонии звучит особенно приятно. Кондитер Клэр Сантос-Лопес из ресторана Le Bellevue (отель Royal Champagne) отказалась от рафинированного сахара, заменив его мёдом. А вместо пшеничной муки — использует половину гречневой, богатой питательными веществами и бедной на глютен.

Ганаш из тёмного шоколада и растительных сливок делает тарт насыщенным и мягким. А орехи кешью сверху добавляют текстуру и приятный финальный вкус. "Нельзя забывать про удовольствие. Оно так же важно для здоровья, как и витамины", — напоминает доктор.