Ветчина, от которой невозможно оторваться: соус оказался вкуснее самого мяса

Когда страсть переходит в одержимость, даже время не может её укротить. Прошло больше десяти лет с тех пор, как в семье отменили кошерные ограничения, но для одного человека это стало лишь стартом настоящего гастрономического марафона. Ветчина — его слабость, и никакие правила не могли этому помешать.

Каждый праздничный стол для него — возможность наверстать упущенное. Глазированная, тёплая, ароматная — он не просто ел ветчину, он буквально "пылесосил" её, по словам собственной жены. И даже тогда не задумывался: можно ли сделать любимое блюдо ещё лучше?

Новый вкус: соус, который открыл второе дыхание ветчине

Колонка "Под соусом" неожиданно подтолкнула его к размышлениям: есть ли идеальный соус для ветчины? Ответ нашёлся не сразу, но оказался неожиданным — камберлендский соус. Эта британская классика, известная с конца XIX века, обычно создаётся на базе красной смородины, портвейна, цитрусовых и пряностей.

Интуиция не подвела. Богатая фруктовая гамма, терпкость и мягкая сладость сделали соус идеальной парой к ветчине. Главное — он не подавил вкус мяса, а добавил в него новую глубину. Сочетание оказалось настолько удачным, что герой рассказа не только насладился сочной ветчиной с соусом, но и, верный старым привычкам, вернулся к кости и съел остатки — просто потому, что не смог остановиться.

Камберлендский соус: как приготовить

Этот соус легко приготовить дома. Вот что понадобится:

Ингредиенты:

• Цедра 1 апельсина, мелко нарезанная
• Цедра 1 лимона, мелко нарезанная
• 1 стакан рубинового портвейна
• 1 банка (340 г) желе из красной смородины
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (2-3 апельсина)
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

Пошаговая инструкция:

• В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите цедру апельсина и лимона, бланшируйте 5 минут. Затем слейте воду.
• Верните кастрюлю на плиту. Влейте портвейн, добавьте желе, соки, горчицу и имбирь.
• Перемешивая, доведите до кипения на среднем огне.
• Убавьте огонь, положите цедру, варите около 30 минут, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать ложку.
• Подавайте сразу или храните до недели в герметичной ёмкости, разогревая перед подачей.

Этот соус может стать не просто дополнением к ветчине — он способен изменить представление о её вкусе. А если он окажется на вашем рождественском столе, не удивляйтесь, если вы окажетесь у разделочной доски раньше, чем догадаетесь, что уже съели основное блюдо.