Один секретный ингредиент делает любой кекс мягким и сочным — и это не масло

Пекли кекс, а он вышел сухим, крошится или осел посередине? Это случалось с каждым. Но есть один волшебный ингредиент, который не только спасёт выпечку, но и превратит простой пирог в настоящее лакомство.

Почему греческий йогурт — незаменимый помощник на кухне

Всё началось с классического французского gâteau au yaourt — кекса на йогурте, который теперь пеку чаще, чем любой другой десерт. Идея проста: заменить часть масла или масла на греческий йогурт, и текстура выпечки становится мягче, влажнее и гораздо более устойчивой к "провалам" при выпекании.

Йогурт даёт лёгкую кислотность, сбалансированную сладость и стабильность. Особенно хорош он в сочетании с лимоном и оливковым маслом — вместе они создают аромат, от которого невозможно отказаться.

Йогурт снижает содержание жира в тесте и делает структуру более плотной, но при этом влажной и насыщенной. Особенно хорошо йогуртовая основа подходит для кексов с глазурью: сладкая помадка не кажется приторной благодаря лёгкому кисловатому фону.

Лимонный кекс с йогуртом

Ингредиенты:

Для теста:

150 г сахара.
Цедра 2 лимонов.
118 мл оливкового масла.
2 яйца.
113 г греческого йогурта (лучше — жирного).
50 мл молока (подойдёт растительное).
1 ч. л. ванильного экстракта.
2 ч. л. разрыхлителя.
Щепотка соли.
218 г пшеничной муки.

Для сиропа:

50 мл лимонного сока.
1 ст. л. сахара.

Для глазури:

113 г сахарной пудры.
2 ст. л. лимонного сока.

Как готовить:

Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму для кекса, застелив пергаментом.
В миске разотрите сахар с лимонной цедрой — так кекс будет особенно ароматным.
Добавьте масло, яйца, йогурт, молоко, ваниль, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой. Не переусердствуйте: чем меньше мешаете, тем мягче кекс.
Перелейте тесто в форму и постучите ею о стол, чтобы вышел воздух. Выпекайте 45-50 минут до готовности.
Пока кекс печётся, приготовьте сироп: прогрейте лимонный сок с сахаром до растворения.
Сразу после выпечки наколите кекс зубочисткой и полейте сиропом. Дайте впитаться 10-15 минут.
После полного остывания покройте лимонной глазурью.