Секрет баварских мясников: как превратить фарш в шедевр за 1 час

Ароматный, сочный, с насыщенным вкусом — мясной хлеб из духовки станет украшением любого стола. Это традиционное немецкое блюдо родом из Баварии можно подавать горячим с гарниром или холодным — как начинку для бутербродов.

Ингредиенты

• Свинина (лопатка) — 400 г
• Сало — 150 г
• Лёд — 150 г (3/4 стакана)
• Говядина (мякоть) — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л. (с горкой)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Паприка — 1/4 ч. л.
• Имбирь — 1/4 ч. л.
• Кардамон — на кончике ножа

Пошаговый рецепт

Включите духовку на 180°C. Для красивого розового оттенка используйте нитритную соль (если есть). Измельчите лёд в крошку (блендером или молотком) и уберите в морозилку. Нарежьте мясо и сало кусочками, сложите в пакет и заморозьте на 25-30 минут.

В блендер загрузите охлаждённое мясо и сало. Взбивайте до однородности небольшими порциями, чтобы техника не перегрелась.

Добавьте соль, разрыхлитель и специи, снова взбейте. Постепенно введите ледяную крошку — масса должна стать блестящей и пластичной. Переложите фарш в силиконовую форму, разровняйте и отбейте об стол, чтобы выпустить воздух. Выпекайте 1 час при 180°C, затем оставьте в выключенной духовке ещё 10 минут. Готовый хлеб можно нарезать и подавать тёплым или охлаждённым.

Совет: перед использованием обязательно мойте яйца с пищевой содой или щёткой — на скорлупе могут быть бактерии.