Чахохбили по-грузински: рецепт без помидоров, как готовили в XII веке

Это не просто курица с луком — это грузинская легенда, рожденная у царского стола. Сегодня речь пойдёт о блюде, которое на первый взгляд кажется простым, но на самом деле способно затмить даже праздничный ужин.

Чахохбили — символ грузинской кухни и домашнего уюта. Это тушёная птица, насыщенная ароматами зелени, специй и очень большого количества лука.

От фазана — к курице: краткая история чахохбили

Название "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" — фазан. Раньше блюдо готовили исключительно из этой дикой птицы. Его подавали на царских пирах. Но времена изменились, фазанов стало меньше, и в XIX веке рецепт адаптировали под доступную курицу.

Интересный факт: до появления помидоров в грузинской кухне кислинку в блюдо вносили гранатовым соком, алычой или барбарисом. Но и от них можно отказаться.

Как приготовить настоящее чахохбили

Ингредиенты:

• Курица (1,5-2 кг).

• Репчатый лук (6-10 штук).

• Помидоры (по желанию — 800 г или ни грамма).

• Чеснок (4-5 зубчиков).

• Кинза, петрушка, базилик.

• Уцхо-сунели, хмели-сунели, шафран.

• Соль, острый красный перец.

Пошагово:

1. Подготовка мяса. Курицу нарезать порционно, обжарить на сухой сковороде до лёгкой корочки, чтобы "запечатать" сок.

2. Соус из лука. Лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности и карамелизации. При желании добавить протёртые помидоры.

3. Тушение. Соединить мясо и лук, добавить немного воды (только если нет помидоров). Тушить на медленном огне под крышкой 40 минут.

4. Финальный штрих. За 10 минут до готовности добавить чеснок, зелень, специи. Дать настояться под крышкой — аромат сведёт с ума.

Чахохбили — самодостаточное блюдо. Оно не требует риса, картошки или макарон. Только лаваш или лепёшка, чтобы макать в густой луково-пряный соус. И, конечно, зелень — не жалейте кинзы.