Как замороженная бамия может изменить ваше меню: полезный и быстрый рецепт

Когда в мире началась изоляция, одним из первых продуктов, которые я приобрела, была замороженная бамия. И, честно говоря, я не совсем понимаю, зачем мне это понадобилось.

Да, я люблю бамию, но среди множества продуктов, которые было разумно запастись — например, фасолью, рисом или макаронами (о, как я пожалела, что купила слишком мало риса!) — замороженная бамия, скорее всего, будет интересовать только истинных поклонников этого овоща.

Так или иначе, несколько пакетов бамии заняли место в морозильной камере, и в итоге я решила использовать часть из них, чтобы не выбрасывать продукт. И вот, что из этого получилось.

Как я готовлю замороженную бамию

Я покупаю замороженную бамию, которая продается в виде целых стручков (не нарезанных), так как она содержит меньше семян, что, конечно, не слишком радует. Но, с другой стороны, мне нравится готовить именно целую бамию. В отличие от разрезанной зрелой, она не выделяет ту самую склизкую жидкость. Хотя, честно говоря, я люблю эту клейкость в определенных блюдах, но не всегда.

Если у вас есть только нарезанная бамия, не переживайте — она тоже подойдет. В конце концов, замороженные овощи легко превращаются в ароматный соус, который можно использовать для многих блюд. Единственное, что важно помнить: овощи лучше использовать в сладком виде, так как эта сладость прекрасно сочетается с остротой чили и кислотностью томатов. Например, сладкая зелёная фасоль будет идеально подходить, а вот консервированная или сушёная фасоль может быть слишком крахмалистой и не такой сладкой.

Смесь специй

Состав моей смеси специй довольно прост. Это такие специи, которые, скорее всего, найдутся в большинстве домашних кухонь: кориандр и тмин, которые широко используются в разных странах. Если у вас нет кардамона, не переживайте — без него тоже будет вкусно.

Что касается томатов, то для этого рецепта можно использовать любые, что есть под рукой. Отлично подойдут домашний томатный соус, магазинный или даже просто томатная паста.

Подача

Мы с женой обернули бамию в замороженные паратхи, потому что я ленилась готовить что-то сложное. Однако вы можете попробовать приготовить паратхи сами или завернуть бамию в питу, тортилью или добавить её в кесадилью. Это блюдо также прекрасно сочетается с рисом, особенно если в холодильнике есть ачаар (индийские солёные огурцы). Конечно, подойдет и любой другой кисло-солёный гарнир.

Ингредиенты

Для смеси специй:

• 1 ст. ложка цельных семян тмина
• 1 ст. ложка цельных семян кориандра
• 2 стручка зеленого кардамона (по желанию)
• 1 сушёный перец хабанеро (по желанию)

Для бамии:

• 2 ст. ложки растительного масла (например, рапсового)
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• Кошерная соль
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 кусочек имбиря (1 дюйм), измельчённый
• 1/2 ч. ложки томатной пасты
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана томатного соуса (домашнего или магазинного)
• 1 пакет (14 унций) замороженных стручков бамии
• Листья кинзы для украшения
• Лайм для подачи

Приготовление

1. Для смеси специй: в небольшой кастрюле обжарьте тмин, кориандр, кардамон (если используете) и сушёный хабанеро на среднем огне 2 минуты. После охлаждения измельчите специи в мельничке или ступке.
2. Для бамии: разогрейте масло в жаровне или кастрюле на среднем огне. Добавьте лук с солью и готовьте, пока лук не станет золотистым, около 15 минут. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 30 секунд. Затем добавьте томатную пасту и готовьте, пока паста не окрасит смесь в красновато-коричневый цвет.
3. Положите смесь специй сверху, перемешайте и готовьте, пока специи не раскроют свой аромат (от 30 секунд до минуты). Добавьте воду, томатный соус и бамию, перемешайте.
4. Если бамия не покрыта жидкостью, добавьте немного воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 10-15 минут, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет. Подавайте с рисом или паратами, посыпав кинзой и добавив лайм.

Примечания

Если хотите менее острое блюдо, замените хабанеро на более мягкий перец чили, например, арболь. Также можно отказаться от перца вовсе. Используйте любую замороженную бамию, но имейте в виду, что нарезанная бамия придаст соусу характерную склизкость.

Если у вас нет томатного соуса, можно использовать пассатту или измельчить целые томаты.

Подготовка и хранение: В холодильнике блюдо можно хранить около недели.