Незаменимый предмет на кухне оказался опасен для жизни

Фритюрницы прочно вошли в обиход на кухне, совершив переворот в способах приготовления пищи и продолжая генерировать подражания. Изначально позиционируемые как "фритюрницы с минимальным использованием масла", они обладают гораздо большим потенциалом. Если первые модели вызывали сомнения в целесообразности регулярного применения, особенно для больших семей, то современные модели способны удовлетворить разнообразные потребности.

Фритюрницы пригодны не только для приготовления картофеля фри. Фактически, с их помощью можно приготовить практически любой продукт. Кулинарные сайты и социальные сети предлагают бесчисленное множество рецептов и советов по оптимальному использованию этих устройств. Стоит признать, что иногда это может показаться излишним. Более интересные результаты можно получить, используя традиционную сковороду или другие уже имеющиеся кухонные приборы. Тем не менее, во многих ситуациях удобство, скорость и полезность (благодаря сниженному содержанию жира) делают их привлекательными.

Как это часто бывает с новыми технологиями, сомнения не заставляют себя долго ждать. Разумеется, вполне здравомысленно не поддаваться слепо на каждую маркетинговую уловку. Критическое мышление предполагает осмысление того, что нам преподносят как революционное. Однако следует избегать ситуаций, когда критика перерастает в необоснованную паранойю. Согласно исследованию, опубликованному в январе 2024 года, использование аэрофритюрниц может представлять опасность для здоровья.

Две исследовательницы из Университета Гази в Анкаре изучили влияние приготовления картофеля во фритюрнице на здоровье. Картофель является распространенным продуктом питания в Турции и одним из самых популярных овощей, готовящихся в аэрофритюрницах. Результаты, опубликованные в журнале Frontiers, однозначны: в картофеле, приготовленном в аэрофритюрнице, содержится больше акриламида, чем при использовании других методов приготовления (традиционной жарки во фритюре или запекания в духовке). Этого оказалось достаточно, чтобы вызвать волну критики и обеспокоенности.

ANSES (Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда) сообщает на своем сайте, что акриламид — это "вещество, образующееся при высокотемпературной обработке определенных продуктов, богатых аспарагином (аминокислотой) и крахмалом". Агентство также напоминает, что IARC (Международное агентство по изучению рака) классифицирует эту молекулу как потенциальный канцероген для человека, поэтому следует избегать ее чрезмерного употребления. Тем не менее, акриламид образуется в картофеле не только при использовании аэрофритюрниц, хотя его концентрация может быть ниже.