Не сладкие, а солёные: готовлю необычные чипсы из зелёных бананов с чесноком — вкуснее картошки фри

Тостонес — это настоящая классика пуэрториканской кухни, которая пришлась по вкусу не только местным, но и многим любителям вкусных закусок по всему миру. Дважды обжаренные ломтики плантана идеально подходят как самостоятельная закуска, а также замечательно дополняют любые блюда, будь то севиче, сальса или сытные соусы. Эти золотистые ломтики можно использовать как чипсы или даже в качестве основы для домашних начос.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для того чтобы приготовить тостонес, нужно взять зелёные незрелые бананы. Очищаем их от кожуры и нарезаем на небольшие ломтики. Затем обжариваем их до мягкости, раздавливаем с помощью специального тостонера или обычного стакана и снова обжариваем до золотистой хрустящей корочки. Не забудьте добавить немного кошерной соли и чесночного порошка — именно эти ингредиенты делают тостоны особенно вкусными.

Тостонес: традиции и подача

В Пуэрто-Рико тостонес традиционно подают с соусом майокетчуп, или сальса розада, представляющим собой смесь майонеза и кетчупа с различными специями. Этот соус придаёт закуске дополнительную пикантность и идеально сочетается с хрустящими ломтиками плантана. Но есть и другой вариант подачи — фаршированные тостонес, приготовленные с использованием специального изогнутого пресса, который помогает сформировать небольшую чашечку, в которую можно добавить мясные соусы или сальсу.

Чем тостонес отличаются от мадурос?

Тостонес и мадурос — два вида жареных плантанов, которые можно встретить в разных уголках Карибского региона и Латинской Америки. Несмотря на то, что оба варианта готовятся путём жарки во фритюре, ключевое отличие заключается в степени зрелости плантанов. Для тостонес используются твёрдые зелёные бананы, в то время как мадурос готовят из спелых плантанов, которые с каждым днём становятся мягче и слаще.

"Я предпочитаю пикантные, чесночные, хрустящие тостонес сладким мадурос", — делится своими предпочтениями шеф-повар, описывая разницу между этими закусками.

Техника жарки: двойная обжарка

Для того чтобы тостонес получились идеальными, важно правильно выполнить технику двойной обжарки. Ломтики плантана обжариваются сначала на средней температуре до золотистого цвета, затем их аккуратно раздавливают и жарят снова, уже при более высокой температуре. Это позволяет достичь желаемой хрустящей корочки и мягкой текстуры внутри.

Рецепт тостоунов

Ингредиенты для соуса майокетчуп (сальса розада):

• 2 ст. ложки майонеза
• 3 ст. ложки кетчупа
• Кошерная соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
• 1/2 ч. ложки копчёной паприки
• 1/2 ч. ложки чесночного порошка

Для тостоунов:

• 4 больших зелёных банана
• 2 стакана нейтрального масла (например, растительного)
• Кошерная соль по вкусу
• 1 ч. ложка чесночного порошка

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте майонез с кетчупом, добавьте специи и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте ломтики плантана до золотистой корочки.
3. Раздавите каждый ломтик с помощью тостонера или стакана.
4. Обжаривайте снова до хрустящей корочки, приправьте солью и чесночным порошком.

Подавайте горячими с приготовленным соусом.