Зима без овощей — это прошлый век: несколько приёмов, и свежесть остаётся до весны

Август — пора, когда огород щедро дарит свежие овощи и зелень. Но наслаждаться ими можно не только летом. Заморозка помогает сохранить витамины и вкус до самой зимы. Главное — правильно подготовить продукты.

Болгарский перец

Яркий перец подходит для зимних супов, лечо, рагу и фаршированных блюд. Его можно замораживать кубиками, соломкой, кольцами или половинками. Популярный способ — убрать семена и вложить перцы друг в друга, чтобы сэкономить место. При желании часть овощей можно заморозить сразу с начинкой.

Совет: перед отправкой в морозильник перец лучше бланшировать 2-3 минуты, затем быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Это сохранит яркий цвет и вкус.

Бобовые: фасоль и горошек

Зелёная стручковая фасоль и молодой горошек — идеальная основа для супов, гарниров и овощных смесей.

• фасоль моют, обрезают кончики, при необходимости удаляют жёсткие волокна и нарезают;
• бланшируют в кипятке: обычную фасоль — около 4 минут, спаржевую — 2-3 минуты;
• горошек держат в кипятке всего 1-2 минуты.

После охлаждения и просушки фасоль можно раскладывать по пакетам, а горошек заморозить россыпью, чтобы потом легко пересыпать в контейнеры.

Баклажаны

Эти овощи хороши в заморозке для будущих рагу, икры или запеканок.

• нарезать кубиками, кружочками или брусочками;
• чтобы мякоть не потемнела, бланшировать 3-4 минуты в воде с добавлением лимонного сока или уксуса;
• альтернатива — слегка запечь ломтики в духовке.

Так баклажаны сохраняют и цвет, и лёгкий "грибной" аромат.

Цветная капуста и брокколи

Эти овощи — классика зимних супов-пюре и запеканок. Перед заморозкой соцветия стоит замочить в подсоленной воде на 30 минут, чтобы избавиться от насекомых.

Бланширование занимает около 3 минут. Для сохранения яркого цвета в воду добавляют немного лимонной кислоты. После охлаждения и обсушивания капусту раскладывают по контейнерам.

Томаты

Помидоры можно замораживать по-разному:

• дольками или кусочками — для рагу, пиццы и соусов (сначала разложить в один слой, потом пересыпать в пакеты);
• в виде пюре — бланшировать, снять кожицу, измельчить и разлить по формочкам;
• целиком — для универсального использования зимой.

Итог

Правильно подготовленные овощи сохраняют вкус и витамины даже после морозилки. Немного времени в августе — и зимой у вас всегда под рукой свежие дары огорода.