Суп не густеет, пельмени в прошлом: что теперь готовят вместо хитов социализма — удивительный поворот в кухне

Когда вы в последний раз готовили лёгкие или пельмени с печенью? А ведь ещё пару десятилетий назад эти блюда были неотъемлемой частью ежедневного меню. Сегодня они почти забыты, уступив место киноа, булгуру и овощным рагу. Что случилось с кухней, на которой выросло поколение социализма, и почему наши тарелки так сильно изменились?

От картофельного салата к булгуру: что изменилось в рационе

Современные чехи всё чаще выбирают еду, которая не только вкусна, но и полезна. Диетологи, фитнес-тренеры и даже школьные столовые подталкивают нас к сбалансированному питанию: меньше жира, больше клетчатки, разнообразие продуктов. Это сильно контрастирует с послевоенной и социалистической кухней, где главное — сытость, доступность и простота.

Традиционные блюда, конечно, никуда не исчезли, но теперь их готовят иначе. Щи и кулайда остались, но супы уже не загущают мукой, а в картофельный салат сегодня вряд ли можно "поставить ложку". На смену пельменям пришла паста, а на гарнир — булгур, киноа и даже просо.

Киноа против пельменей

В качестве примера можно привести киноа — продукт, о котором в эпоху социализма никто и не слышал. Его называют "золотом инков" за уникальные свойства: богат белком, не содержит глютена, отлично сочетается как с мясом, так и с овощами. Вкус — с мягкими ореховыми нотками, а польза — очевидна.

И если в доме киноа — редкий гость, а пельмени до сих пор варятся на ужин 3-4 раза в неделю, возможно, дело просто в привычке. Мы едим то, к чему привыкли. Но это не значит, что новое — хуже. Просто другое.

Хиты социалистической кухни: как это было

Те, кто рос в 70-80-х, до сих пор вспоминают блюда, которые сейчас почти не встретишь. Например, сливочные рагу из субпродуктов: лёгких, печени, сердца. Тогда это было нормой — не выкидывать ни одного грамма мяса. Сегодня такие блюда стали экзотикой.

"Это были два соуса, почти одинаковые по виду, но с разным наполнением. Один — с печенью, другой — с лёгкими. Да, многим казалось это странным, но вкус был насыщенный, со сливочной текстурой", — рассказывает повар одного пражского ресторана, в чьём меню такие блюда всё ещё можно найти.

Субпродукты: от нужды к предрассудкам

В социалистическое время мяса не хватало. Отбивные уходили "из-под полы", а всё остальное — шло в дело. Печень, лёгкие, сердце, желудки — из этого готовили пайшл, печёночные пельмени, рагу.

Сегодня внутренности животных продаются разве что как деликатес, да и то по цене выше мяса. Люди боятся, считают, что в субпродуктах накапливаются токсины. Кто-то вообще не может есть "чьи-то органы". И всё же, как ни странно, многие органы животных чище, чем мы привыкли думать.

Как приготовить пайшл — рецепт из прошлого

Хочется вспомнить вкус прошлого? Вот рецепт старого доброго пайшла — рагу из лёгких и печени в сливочном соусе.

Вам понадобится:

• по 250 г лёгких, печени и сердца (на 4 порции);
• луковица;
• 1-2 ст. ложки муки;
• 0,5 л мясного бульона;
• сливки, сахар, уксус или горчица;
• лавровый лист, перец.

Как готовить:

• Промойте субпродукты, залейте холодной водой с пряностями, варите до мягкости.
• Обжарьте лук, добавьте муку, влейте бульон — это основа соуса.
• Нарежьте готовые субпродукты и добавьте в соус, варите 10 минут.
• Влейте сливки, немного сахара и каплю уксуса или ложку горчицы.
• Подавайте с хлебными клецками.

Если хотите придать блюду особую текстуру, обжарьте лук не на сале, как раньше, а на смеси сливочного и растительного масла — вкус станет более нежным.

Мы — это то, что едим

Меняется эпоха — меняется и кухня. С одного ракурса — мы стали есть осознаннее и полезнее. С другого — потеряли множество забытых вкусов. А ведь, возможно, кое-что из прошлого ещё стоит вернуть, хотя бы из кулинарного любопытства.