Пищевые ловушки: как понять, что вы едите, и не отравить себя

Философия осознанного питания стремительно набирает популярность, и вместе с этим всё больше внимания привлекают составы продуктов. Покупатели начали не только следить за калориями, но и вчитываться в длинные списки ингредиентов на упаковке. Один из последних тревожных сигналов пришёл из США, где известный бренд Skittles отказался от использования диоксида титана (Е171).

Как сообщает Zero Hedge, причиной стали сомнения в безопасности добавки. Франция стала первой страной, которая запретила использование E171, опасаясь её способности накапливаться в организме и потенциально влиять на ДНК. Вскоре последовал и Европейский союз, полностью исключивший вещество из разрешённых в 2022 году.

Редакция Pravda.Ru обратилась за экспертным комментарием к молекулярному биологу и нутрициологу Юлии Дробышевой. Она объяснила, что в 2021 году Европейское агентство провело исследования, вызвавшие подозрения в генотоксичности диоксида титана. Хотя окончательных доказательств его опасности для человека нет — особенно с учётом того, что для вредного эффекта необходимо потребление вещества в крайне высоких дозах — производители всё равно перестраховываются.

В России вещество по-прежнему разрешено, но с ограничениями: например, его нельзя использовать в продуктах для детей до трёх лет. Особое внимание уделяется наноформе диоксида титана, которая, по словам эксперта, способна накапливаться в организме. В пищевой промышленности его применяют, чтобы придать продуктам белый цвет — например, в глазированных пряниках и молочных изделиях. В конфетах Skittles он может выполнять роль наполнителя или регулятора вязкости.

Но диоксид титана — не единственная добавка, попавшая под запрет. В 2024 году Евросоюз расширил список запрещённых веществ: всего было исключено 19 компонентов. Особо обсуждалась стевия без обозначенного состава — несмотря на то, что её глюкозидная форма (E960) пока разрешена, требования к ней ужесточились.

Кроме того, под запретом оказался краситель кантаксантин (E161), который придаёт лососю характерный оттенок, но оказался склонен к накоплению в организме. Запрещены также некоторые формы консервантов: сорбат натрия и сорбат кальция, в отличие от разрешённой сорбиновой кислоты и сорбата калия. Муравьиная кислота и лактат аммония, ранее использовавшиеся как регуляторы кислотности, также исключены.

Танины, содержащиеся в вине, попали под частичное ограничение. И хотя большинство добавок безопасны при соблюдении дозировок, Юлия Дробышева рекомендовала потребителям всегда сверяться с официальным перечнем допустимых добавок. Эту информацию можно найти в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 029/2012, а также на сайтах Роспотребнадзора и Роскачества.