Забудьте про огурцы: цуккини в банке превращаются в гастрономический хит, о котором не говорят

Маринованные огурцы давно ассоциируются с летним сезоном, наряду с сочным арбузом и свежей кукурузой. Приготовить их несложно, с этим справится даже новичок. Но что если попробовать что-то необычное и не менее вкусное? Маринованные цуккини — отличная альтернатива привычным соленьям, которая может удивить гостей и разнообразить привычное меню.

Почему ферментированные овощи так популярны?

Кислые огурцы заслуженно любимы многими. Их привлекательность не только во вкусе — во время ферментации в продукте образуются полезные витамины и минералы, способствующие улучшению пищеварения. Сегодня в тренде напитки на основе ферментированных соков — от комбучи до кефира и гиры. Однако и сок кислых огурцов не уступает им по полезным свойствам и вкусовым качествам. Если же огурцы надоели, можно приготовить заквашенные кабачки — это свежий взгляд на привычное.

Кабачок — универсальный овощ

Цуккини заслуженно считается одним из самых универсальных овощей. Его используют для запеканок, супов, салатов и даже в тесте для десертов. Заквашивание кабачков — еще один способ насладиться этим овощем, при этом не занимая в холодильнике место банками с обычными соленьями. Попробуйте приготовить маринованные цуккини — это просто, а результат удивит даже тех, кто привык к классике.

Рецепт закваски из цуккини

Ингредиенты:

• 2-3 цуккини
• 1-2 пучка укропа
• Хлеб на закваске (лучше конец буханки)
• Соль
• По желанию: чеснок, семена горчицы

Приготовление:

1. Цуккини тщательно промыть, срезать кончики и нарезать длинными полосками.
2. На дно стерилизованных банок положить укроп вместе со стеблями.
3. Плотно уложить полоски цуккини, чтобы заполнить банку.
4. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния.
5. Сверху положить еще немного укропа, посыпать 2-3 ст. л. соли и залить водой так, чтобы овощи были полностью покрыты.
6. На поверхность положить кусочек хлеба из закваски.
7. Банку не закрывать плотно — сверху накрыть чашкой или тарелочкой, чтобы выходили газы.
8. Поставить банку в глубокую тарелку на подоконник на 2-3 дня для ферментации.

После этого овощи нужно переложить в меньшую банку или контейнер, удалить укроп и хлеб, процедить рассол и вернуть его обратно. Хранить в холодильнике, герметично закрывая.