Всего 25 калорий, а эффект — как от суперфуда: как приготовить квашеную капусту

С наступлением холодов на русских столах вновь появляется старая добрая квашеная капуста — незаменимая основа кислых щей, салатов и гарниров. Этот продукт не только вкусен, но и невероятно полезен: богат клетчаткой, витаминами, пробиотиками и при этом практически не содержит калорий. А если знать правильную технологию, квашеная капуста всегда будет хрустящей, сочной и ароматной.

Зачем нам квашеная капуста?

Она знакома каждому с детства — и не зря. Капуста, прошедшая процесс естественного брожения, сохраняет витамины даже лучше, чем свежая. Особая гордость — витамин С, который в квашеной капусте не только не разрушается, но и сохраняется в высокой концентрации на протяжении полугода. Плюс уникальный витамин U (метилметионин), способный заживлять слизистую желудка и помогать при гастрите.

Кроме того, квашеная капуста:

• выводит токсины;

• улучшает пищеварение;

• укрепляет иммунитет;

• помогает сбросить вес (всего 25 ккал на 100 г).

Именно поэтому она по праву занимает почётное место в рационах северян, особенно в осенне-зимний период, когда свежих овощей становится всё меньше.

Какую капусту брать?

Для квашения выбирайте белокочанную капусту с приплюснутыми кочанами. Такие сорта сочные, сладкие и лучше всего подходят для брожения. Зеленоватые и рыхлые кочаны лучше не брать — капуста получится мягкой и с неприятной горечью.

Пошаговый рецепт вкусной квашеной капусты

1. Подготовка овощей. Возьмите 2-3 кочана капусты (около 4 кг), удалите верхние листья и мелко нашинкуйте. Добавьте натёртую морковь (2-3 шт.) и по желанию немного сахара (1 ст. л.).

2. Перетирание с солью. Выложите капусту в большую ёмкость, добавьте 2 ст. л. крупной соли и тщательно перетрите руками. Капуста должна пустить сок. Добавьте морковь и перемешайте.

3. Укладка в банки. Наполните чистые трёхлитровые банки как можно плотнее. Следите, чтобы капустный сок полностью покрыл овощи — иначе верхний слой потемнеет.

4. Процесс квашения. Банки закройте проколотыми крышками (для выхода газа) и поставьте в тёплое место на 3 суток. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы.

5. После квашения. Как только капуста станет кислой "в меру" — убирайте её в холодильник, чтобы остановить брожение.

Что можно добавить для аромата и вкуса?

• Клюква или брусника — придают приятную кислинку и усиливают хруст.

• Яблоки (например, Антоновка) — сладковатая нотка и красивый вид.

• Пряности: лавровый лист, хрен, тмин, перец горошком.

• Свекла или тыква — натуральный цвет и сладость.

Слои капусты можно чередовать с добавками. Главное — не переборщить: они должны дополнять, а не доминировать.

Капуста в культуре и за границей

Квашеная капуста — не только наша традиция. Её любят и в Польше, и в Чехии, и в Германии. В Корее готовят кимчи — острый ферментированный салат из пекинской капусты. Но именно в России предпочитают капусту с клюквой и морковью, а чаще всего — в виде салата с душистым подсолнечным маслом.