Варю свеклу не больше 20 минут — секрет в одном простом приёме

Свеклу любят не только за вкус, но и за полезные свойства. Однако мало кто в восторге от самого процесса её варки: долго, муторно, и не всегда с первого раза получается идеально. Но есть простые кухонные хитрости, которые превращают это скучное дело в быструю операцию — всего за полчаса вы получите идеально сваренную свеклу, без суеты и ожидания.

Интересно, что в советских столовых и сегодня на профессиональных кухнях пользуются приёмами, позволяющими готовить свеклу в разы быстрее. Эти методы не требуют ни микроволновки, ни скороварки — только вода, огонь и немного терпения. Рассказываем, как всё сделать правильно и быстро.

Классический способ, но с ускорением

Если вы предпочитаете проверенные временем методы, этот способ — для вас. Но даже его можно "прокачать".

Хорошо промойте свеклу, не очищая её от кожуры.
Опустите в кастрюлю с кипящей водой.
Варите около 25 минут — да, именно в кожуре. Это сохранит цвет и вкус.
После варки быстро слейте воду и залейте холодной — прямо в той же кастрюле.
Оставьте остывать ещё на 15 минут.

За счёт резкого перепада температур свекла "доходит" до нужной консистенции, становится мягкой и сочной, а чистится потом — как по маслу. Этот способ хорош, если вам нужно получить продукт с максимально насыщенным вкусом.

Турбо-метод: варка за 20 минут

Когда времени совсем в обрез, пригодится альтернативная схема — быстрая варка с "ледяным шоком".

Залейте кастрюлю холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.
Поставьте на сильный огонь — варите ровно 20 минут.
По истечении времени переложите свеклу в миску с ледяной водой.
Подождите 10 минут — готово.

Этот способ активно используют повара, когда нужно быстро приготовить ингредиенты для винегрета или борща. Секрет в том, что высокотемпературный удар и холодная "заковка" доводят до готовности практически молниеносно, при этом не разваливая сам овощ.

Как ещё ускорить процесс

Если вы хотите довести скорость до предела, можно использовать такие приёмы:

Накройте кастрюлю крышкой: это создаст эффект "псевдоскороварки" и сохранит жар.
Добавьте немного растительного масла в воду, это поможет лучше передаваться теплу.
Используйте одинаковые по размеру корнеплоды, тогда все сварятся одновременно, без сюрпризов.

Интересный факт: свекла — один из немногих овощей, который сохраняет до 90% витаминов даже после варки.

Как понять, что свекла готова

Не обязательно тыкать ножом или пробовать на вкус. Есть пара внешних признаков:

Кожура легко снимается пальцами.
При нажатии овощ чуть пружинит, но не твердый.

Идеальная варёная свекла — это сочная, тёмно-бордовая, с плотной, но нежной структурой. Такая пойдёт и в салат, и в холодник, и на закуску.

А если хочется совсем по-новому

Некоторые хозяйки используют лайфхак: не варят, а запекают свеклу в духовке, завернув её в фольгу при 180 градусах. Так сохраняется максимум вкуса и никакой воды. Но это уже для тех, кто не торопится.

А ещё можно сварить свеклу в кожуре в микроволновке, поместив в герметичный контейнер с ложкой воды. 10 минут — и готово. Но у этой техники свои минусы: вкус выходит более "пластиковый", чем при обычной варке.

Главное — не переварить

Чем дольше варится свекла, тем больше она теряет вкуса и полезных веществ. Поэтому если хотите яркий, вкусный и полезный результат — пользуйтесь шоковым охлаждением, сокращайте время на плите и не оставляйте её "томиться" бесконтрольно.