Овощной мильфей по-французски: вкусно и красиво с тапенадом и песто

Когда речь заходит о французской культуре, невозможно обойти стороной семью Гюго. Флориан, потомок легендарного Виктора Гюго, не только унаследовал литературный талант, но и мастерски освоил кулинарию. Его "Кулинарная книга Гюго" вдохновляет на создание блюд, сочетающих традиции и современность.

Одним из таких шедевров является мильфей из баклажанов — многослойное овощное блюдо, которое легко повторить дома.

Ингредиенты

• Баклажаны — 5 шт.

• Помидоры — 4 шт.

• Цукини — 3 шт.

• Подсолнечное масло для жарки — 200 мл

• Тапенад — 100 г

• Панировочные сухари или манка — 100 г

• Мука — 50 г

• Сыр с голубой плесенью — 50 г

• Рикотта — 50 г

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Кайенский перец — щепотка

• Тимьян свежий — 3 веточки

• Розмарин свежий — 1 веточка

• Базилик — 6 листьев

• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Для соуса песто:

• Оливковое масло — 100 мл

• Базилик — 1 пучок

• Чеснок — 1 зубчик

Приготовление

1. Взбейте яйца с кайенским перцем и 2 веточками тимьяна. Обваляйте кружки баклажанов (нарезанные тонко) сначала в муке, затем в яйцах и панировке. Обжарьте до золотистого цвета, выложите на бумажные полотенца.

2. Цукини нарежьте кружочками и обжарьте до румяной корочки. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.

3. Оставшиеся 2 баклажана нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости, посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный базилик. Перемешайте, удалите лишнее масло и измельчите блендером. Остудите.

4. Голубой сыр смешайте с рикоттой, добавьте тимьян, розмарин и оливковое масло. Взбейте до кремообразной консистенции.

5. Для соуса песто бланшируйте базилик в кипящей воде 60 секунд, остудите, измельчите с чесноком и постепенно добавляйте оливковое масло.

6. Формируйте мильфей слоями: кружок баклажана — баклажанная икра — цукини — сырный крем — помидор — тапенад — второй кружок баклажана — баклажанная икра. Облейте соусом песто.