Баклажаны на зиму: лучшие способы заготовки и заморозки

Садовод Самойлова рассказала, когда собирать и как хранить баклажаны

Баклажаны — капризный, но очень полезный и вкусный овощ. Чтобы получить максимальную отдачу от урожая, важно вовремя их снять и правильно сохранить. Опытный садовод, автор книги "Не просто урожай" Светлана Самойлова поделилась своими рекомендациями.

Время сбора

Главный ориентир — цвет плодов.

У сортов с фиолетовой окраской, если плоды начинают коричневеть, значит, они переспели. В таких овощах появляются прожилки, мякоть грубеет и появляется горечь.
Оптимально собирать слегка недозрелые баклажаны: форма и цвет уже набраны, но семена ещё мягкие, а вкус — более нежный.

Лучшее время дня для сбора — утро или вечер, когда нет жары. Плоды срезают секатором или ножом, оставляя хвостик 2-3 см. Вытягивать руками нельзя — можно повредить куст.

Как избежать горечи

Белые и зелёные сорта почти не содержат соланина и не горчат.
У фиолетовых горечь бывает выраженной.
Если овощ всё же горчит, его достаточно нарезать, посолить и оставить на 15-20 минут, затем промыть — вкус станет мягче и слаще.

Секреты плодоношения

Чтобы куст формировал новые завязи, урожай лучше снимать каждые 4-5 дней. Даже слегка недозрелые плоды стоит убирать — это стимулирует растение.

Хранение баклажанов

Баклажаны хранятся хуже, чем картофель или лук, поэтому обычно их сразу перерабатывают (икра, салаты, консервация). Но есть способы продлить свежесть:

Для хранения брать слегка недозревшие плоды.
Уложить их в пластиковые ящики, пересыпав сухими опилками так, чтобы они не соприкасались.
Хранить в прохладном месте при 5-7 °C с хорошей вентиляцией (погреб, подвал, тёмный сарай).

В холодильнике баклажаны сохраняются до 2-3 недель (в бумаге или в овощном отсеке), но не рядом с томатами и яблоками — они выделяют этилен и ускоряют старение.