Яйца в холодильнике и на полках — что скрывают правила хранения из Европы и США

Может ли привычка хранить яйца при комнатной температуре быть опасной? Или это всего лишь вопрос культуры и обработки продукта? На самом деле, всё зависит от того, как яйца обрабатывают после сбора и какую защиту они сохраняют. В Европе и США подходят к этому вопросу по-разному — и причины этому достаточно логичны.

В США яйца моют — и хранят только в холодильнике

В Америке перед продажей яйца обязательно моют горячей водой с моющим средством, чтобы убрать биопленку сальмонеллы, бактерии, которые вызывают сальмонеллез. После этого яйца дезинфицируют. Диетолог и шеф-повар Тиффани Свон объясняет: "Мытье удаляет естественное защитное покрытие скорлупы, из-за чего она становится более пористой и уязвимой к бактериям".

Из-за этого вымытые яйца нужно хранить в холодильнике — иначе риск заражения сальмонеллой сильно увеличивается. Если яйцо треснуло или разбилось — его лучше выбросить.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить свежие яйца в холодильнике до 3-5 недель, а при комнатной температуре — не более двух часов. Вареные яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, неважно — в скорлупе или очищенные.

В Европе яйца хранят при комнатной температуре — и не боятся

В большинстве европейских стран, в том числе в Греции, яйца чаще всего продают и хранят при комнатной температуре. Почему? Потому что здесь яйца не моют, а наоборот, стараются сохранить естественную защитную оболочку. Она препятствует проникновению бактерий, в том числе сальмонеллы.

Кроме того, в Европе сальмонелла встречается реже, а кур иногда вакцинируют от этой инфекции. Поэтому яйца без дополнительной обработки спокойно лежат на полках магазинов и дома, не вызывая опасений.

Советы по правильному хранению яиц дома

• Храните яйца в холодильнике, если они вымыты, чтобы избежать размножения бактерий.
• Помещайте яйца в упаковке, это снижает риск повреждения.
• Лучше хранить яйца не на дверце холодильника, а на внутренней полке при температуре 4°C или ниже.
• Сырые яичные белки и желтки можно хранить в холодильнике 2-4 дня, а заморозка позволит сохранить их до года.
• Вареные яйца не стоит держать вне холодильника более двух часов, особенно в жару.

Что насчёт заморозки яиц?

USDA не рекомендует замораживать яйца в скорлупе — из-за изменения текстуры они станут водянистыми и твердыми. Лучше замораживать отдельные белки и желтки, которые сохранят свои свойства.

Итоги

Правила хранения яиц отличаются в зависимости от страны и методов обработки. В Европе яйца продают с неповрежденной скорлупой и хранят при комнатной температуре, тогда как в США яйца моют и хранят только в холодильнике. Главное — соблюдать рекомендации по хранению, чтобы избежать риска пищевых отравлений.