Бургер с секретом: вкус как у говядины, но сырьё вас удивит

Изобретение, способное изменить подход к утилизации и производству еды, представил профессор Икэда Мицуюки из Научно-исследовательского института Окаямы. Он создал съедобное "мясо" из… человеческих экскрементов.

Да, это не веганский бургер и не лабораторный аналог говядины — речь идёт об инновации, в которой в качестве сырья используются сточные осадки из канализационной системы Токио. Полученное в результате вещество богато белками, и его уже прозвали "экологически чистым мясом" или неофициально — shit burger.

"Если хотя бы частично перейти на такую альтернативу мясу, нагрузка на окружающую среду существенно снизится", — убеждён профессор Икэда.

Как это работает?

Процесс включает четыре ключевых этапа:

• Сбор — из городских очистных сооружений извлекают осадки, содержащие белковые бактерии.
• Обработка — их помещают в специальное устройство под названием "взрыватель", которое ускоряет ферментацию.
• Формирование — полученная масса содержит около 63% белков, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минералов — то есть по составу близка к говядине.
• Улучшение вкуса — для текстуры добавляют сою, а для аромата — соус для стейка.

На дегустациях добровольцы не смогли отличить новинку от обычной котлеты. Продукт действительно на вкус как мясо.

Проблема не в науке — в голове

Экологическая ситуация в Токио требует новых решений. Город производит колоссальные объёмы сточных вод, а традиционная утилизация обходится дорого. Проект профессора Икэды был поддержан Управлением канализации Токио, заинтересованным в снижении расходов и вредных выбросов.

Однако путь к массовому производству тернист. Первый барьер — психологический: людям сложно принять, что пища может производиться из фекалий.

"Главная проблема — не в научном аспекте, а в том, чтобы убедить людей попробовать эту новинку", — подчёркивает профессор Икэда.

С ним солидарна психолог по питанию Фудзита Наоми. Она считает, что отторжение связано не с рациональностью, а с культурными установками.

"Это вопрос восприятия. Когда-то суши тоже казались странными на Западе, а теперь стали нормой", — объясняет она.

А сколько это стоит?

Ещё один камень преткновения — цена. Пока такой бургер стоит в 10-20 раз дороже обычного мяса. Но учёные уверены: с запуском массового производства цена снизится. Первые, кто может рискнуть, — сети фастфуда.

Если технология приживётся, она может одновременно снизить экологическую нагрузку, обеспечить продуктами растущее население и сократить выбросы метана от животноводства.