Ботва, которую зря выбрасывают: она может заменить витамины и даже лекарства

Пока одни огородники без сожаления отправляют ботву в компост, другие превращают её в витаминную бомбу для организма. И это не шутка: зелёная часть корнеплодов часто богаче полезными веществами, чем сами плоды. Оказывается, привычная морковная или свекольная ботва способна заменить целый аптечный арсенал. Главное — знать, как использовать её с пользой.

Морковная ботва

Зелень моркови незаслуженно обделена вниманием. Между тем она в шесть раз богаче витамином C, чем сам корнеплод. В ней содержатся калий, кальций, селен и хлорофилл — редкий набор для одной зелени. Считается, что морковная ботва способствует выведению лишней жидкости, снижает воспаление и укрепляет сосуды.

Молодые листья можно мелко резать в салаты, супы и омлеты. Если заварить чай на основе ботвы, получится натуральное средство для профилактики варикоза. А если настоять её и опрыскать садовые растения, это поможет отпугнуть вредителей — экологичная альтернатива покупным препаратам.

Свекольная зелень: спасение при анемии

Яркая и сочная свекольная ботва — это источник витаминов A, C, K, железа и клетчатки. Она поддерживает здоровье сердца и пищеварительной системы. Особенно ценна для людей с низким уровнем гемоглобина: в ней много фолиевой кислоты и железа.

Из этой зелени можно варить традиционный ботвинник или тушить её с чесноком и яйцом — получится отличная альтернатива шпинату. А ещё она хорошо себя проявляет в зелёных смузи, добавляя напиткам насыщенность и яркий цвет.

Ботва редиса и редьки: пикантная и полезная

Листья этих острых корнеплодов тоже пригодны в пищу. Они содержат эфирные масла, витамин С и фитонциды — природные антисептики. Такая зелень ускоряет обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Пока листья молодые, их можно класть в окрошку или добавлять в салаты. Осенью из ботвы делают настойку для растираний — эффективное средство при болях в суставах. А если подсушить её и сохранить на зиму, она обогатит супы витаминами в холодный сезон.

Репа: кальциевая чемпионка

Неожиданно, но ботва репы содержит больше кальция, чем молоко. Её также ценят за витамины группы B, K и лютеин — пигмент, благотворно влияющий на зрение.

Зелень можно добавлять в щи и рагу, тушить или даже запекать в пирогах, как это делают с мангольдом. Получается вкусно, сытно и полезно — особенно для пожилых людей и тех, кто не переносит молочные продукты.

Сельдерей и петрушка (корневые сорта)

Эти виды ботвы богаты эфирными маслами, апигенином и антиоксидантами, укрепляющими иммунитет и снижающими риск опухолевых процессов. Причём у корневых сортов зелень более насыщенная по вкусу и составу, чем у листовых.

Её можно использовать для ароматизации супов, подлив и солений. А если добавить в бульон при варке — он станет не только душистым, но и полезным.

Брюква

Зелень брюквы сегодня встречается нечасто, но раньше её активно использовали при простуде. В ней — запас витамина С и бета-каротина, а в народной медицине отвары из ботвы применяли от кашля.

Подходит для тушения с мясом, запекания и приготовления отваров. Особенно в сезон простуд, когда иммунитет нуждается в поддержке.

Как сохранить ботву на зиму

Если ботва уродилась в изобилии, её можно заготавливать. Самый простой способ — заморозка: промойте зелень, обсушите, нарежьте и упакуйте в пакеты. Также ботву можно сушить в тени — в таком виде она хорошо сохраняется в стеклянных банках. А ещё — квасить, как капусту: особенно вкусна получается квашеная свекольная зелень.

Важно помнить: годится только ботва с молодых растений, не подвергавшихся химической обработке. Старая зелень может быть жёсткой, горькой и накапливать нитраты.

На грядках растёт куда больше ценного, чем может показаться на первый взгляд. Зелень корнеплодов — это не отходы, а полноценный продукт, богатый витаминами, микроэлементами и целебными свойствами. Используя её в кухне и для домашних средств, можно не только сократить пищевые отходы, но и всерьёз укрепить здоровье. Попробуйте — и вы откроете для себя новый вкус уже знакомых овощей.