Выливаю первую порцию: странный секрет приготовления белого кваса, о котором молчат кулинары

Знаете ли вы, что привычный нам тёмный квас — не единственный вариант? Настоящий белый квас из ржаной муки, который пили ещё в Древней Руси, отличается нежным вкусом с лёгкой кислинкой и идеально подходит для окрошки. Готовить его просто, а результат удивит даже скептиков!

Ингредиенты

• Ржаная мука — 8 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 2 стакана
• Немытый изюм (около 30 шт.)
• Ржаная мука — 4 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.

Как приготовить закваску

В миске смешайте муку с водой до консистенции сметаны. Добавьте сахар и изюм (не мойте его — природные дрожжи на кожице запустят брожение). Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 3-4 дня. Готовая закваска начнёт пахнуть кислым, а вокруг изюма появятся пузырьки.

Приготовление кваса

Переложите закваску в трёхлитровую банку, залейте водой, не доливая до верха. Добавьте 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара, перемешайте. Можно бросить пару изюминок или кусочки ржаного хлеба. Оставьте на 2 дня под салфеткой при комнатной температуре.

Первый ("молодой") квас слейте — он слишком слабый. Оставшуюся гущу снова залейте водой, добавьте муку и сахар, дайте побродить ещё 2 дня.

Советы

• С каждой новой порцией квас будет крепче и ароматнее.
• Храните готовый напиток в холодильнике — со временем он станет более газированным.
• Если гущи станет слишком много, часть можно убрать.